Patlıcan böreği, patlıcanın lezzetini farklı bir formda sunan, ağızda dağılan, peynirli ve otlu bir iç harçla zenginleştirilmiş, özel ve lezzetli bir yemektir. Patlıcan besleyici, antioksidanlar içerir, kalp sağlığına faydalıdır, kilo kontrolüne yardımcı olur ve sindirim sistemini düzenler. Patlıcanın Anadolu’ya girişi, Orta Asya’dan göç eden Türkler ile gerçekleşmiştir. Türkler, patlıcanı Anadolu ‘ya getirerek bu lezzetli sebzenin kullanımını yaygınlaştırmışlardır. Patlıcanın börek tarzında pişirilmesi ise zamanla gelişen bir tarif olarak Anadolu mutfağında yerini almıştır.
Açıklama
Patlıcan böreği, lezzetinin yanı sıra sağlık açısından da bazı faydalar sağlar. Patlıcan, vitamin ve mineral bakımından zengin bir sebzedir. İçeriğindeki lif, potasyum, C vitamini ve folat gibi besin maddeleri sağlıklı bir beslenme için önemlidir. Patlıcan, vücuda antioksidan sağlayan birçok bileşik içerir. Bu antioksidanlar, serbest radikallerle savaşarak hücrelerin sağlığını korur ve yaşlanma sürecini yavaşlatır. Patlıcan, içeriğindeki potasyum sayesinde kalp sağlığını destekler. Potasyum, kan basıncını düzenleyerek kalp hastalıklarının riskini azaltır. Patlıcan, düşük kalorili bir sebzedir ve lif içeriği sayesinde tokluk hissi sağlar. Bu da kilo kontrolüne yardımcı olur. Patlıcan, içeriğindeki lif sayesinde sindirim sistemi sağlığını destekler. Lif, bağırsak hareketlerini düzenler ve kabızlık gibi sorunları önler. Hem sağlıklı hem de doyurucu bir seçenek olarak patlıcan böreğini deneyebilirsiniz.Malzemeler
İçi için
Kızartma için
Hazırlık ve Uygulama Adımları
Hazırlık
-
Küçük fakat tombulca patlıcanları seçin, iyice yıkayıp sapını üstünde bırakarak alacalı soyun. tuzlayıp en az yarım saat bekletin. Yıkayıp kurulayın. İsterseniz kızdırılmış zeytinyağında kızartın veya yağlı kağıt serilmiş tepside fırında pişirin.
Uygulama
-
Patlıcanları hazırlayın
Küçük fakat tombulca patlıcanları seçin, iyice yıkayıp sapını üstünde bırakarak alacalı soyun.
Acısının çıkması için her tarafını iyice tuzlayarak en az yarım saat bir kapta bekletin.
Sonra yıkayıp kurulayın.
Bu safhada iki seçeneğiniz var:
Tava: isterseniz, patlıcanları içinde kızdırılmış bol zeytinyağı olan tavaya atarak pembeleşene kadar çevirin; biraz kızartıp, delikli kepçe yardımı ile alıp süzerek kâğıt havlu üstünde soğumaya bırakın.
Fırın: Ya da patlıcanları yağlı kâğıt serilmiş bir fırın tepsisine dizip, önceden orta hararetle ısıtılmış bir fırında 15-20 dakika pişirin ve suyunu bırakacak şekilde yine kâğıt havlu üzerinde soğumaya bırakın.
Her iki şekilde de pişme kıvamı, patlıcanın sapı elinizde kalmayacak şekilde olmalıdır.
-
Patlıcanlar bir kenarda soğurken, peyniri çatal ile iyice ezin. 3 yumurtayı ve temizlenip kıyılmış maydanozu ilave ederek bir bulamaç haline getirin.
-
Soğumuş patlıcanları karnıyarık hazırlar gibi ortadan yarın ve peynir harcını paylaştırarak içlerini doldurun. Peynirler taşmayacak hatta görünmeyecek şekilde patlıcanları kapatın. 3 yumurtayı porselen veya cam kase içinde iyice çırpın.
-
Galeta ununu bir tabağa dökün. Patlıcanları önce iyice yumurtaya bulayın, sonra galeta ununda yuvarlayın. Tavadaki kızgın yağa (daha önce patlıcanları kızarttığınız) bırakın. Üstlerindeki galeta unu iyice pembeleşinceye kadar çevirerek 5-6 dakika kızartın.
-
Kâğıt havlu üstünde fazla yağını alıp servis yapın.
Kullanılacak Ekipman
Bıçak
Kesme Tahtası
Fırın
Çırpma Kasesi
Karıştırma Kabı
Porsiyon Adedi 5
Porsiyon 1
- Bir Porsiyon İçin Miktar
- Kalori 500kcal
- % Günlük Değer *
- Toplam Yağ 35g54%
- Doymuş Yağ 12g60%
- Doymamış Yağ 20g
- Potasyum 400mg12%
- Toplam Karbonhidrat 20g7%
- Diyet Lifi 5g20%
- Protein 25g50%
- A Vitamini 500 IU
- C Vitamini 15 mg
- Kalsiyum 300 mg
- Demir 2 mg
- Folat (Folik Asit) 60 mcg
- B12 Vitamini 1.5 mcg
- Fosfor 250 mg
- Magnezyum 40 mmol
* Günlük yüzde değerleri 2.000 kalorilik bir diyete göredir. Günlük değeriniz, kalori ihtiyaçlarınıza bağlı olarak daha yüksek veya daha düşük olabilir.