Patlıcan Böreği

Malzemeler

5 küçük patlıcan
içi için:
400 gr beyazpeynir (az yağlı ve az tuzlu)
3 yumurta
1 demet maydanoz
kızartma için:
3 yumurta
1,5 su bardağı galeta unu
1,5 su bardağı zeytinyağı

Hazırlanışı

Küçük fakat tombulca patlıcanları seçin, iyice yıkayıp sapını üstünde bırakarak alacalı soyun.
Acısının çıkması için her tarafını iyice tuzlayarak en az yarım saat bir kapta bekletin.
Sonra yıkayıp kurulayın.
Bu safhada iki seçeneğiniz var: isterseniz, patlıcanları içinde kızdırılmış bol zeytinyağı olan tavaya atarak pembeleşene kadar çevirin; biraz kızartıp, delikli kepçe yardımı ile alıp süzerek kâğıt havlu üstünde soğumaya bırakın.
Ya da patlıcanları yağlı kâğıt serilmiş bir fırın tepsisine dizip, önceden orta hararetle ısıtılmış bir fırında 15-20 dakika pişirin ve suyunu bırakacak şekilde yine kâğıt havlu üzerinde soğumaya bırakın.
Her iki şekilde de pişme kıvamı, patlıcanın sapı elinizde kalmayacak şekilde olmalıdır.
Patlıcanlar bir kenarda soğurken, peyniri çatal ile iyice ezin.
3 yumurtayı ve temizlenip kıyılmış maydanozu ilave ederek bir bulamaç haline getirin.
Soğumuş patlıcanları karnıyarık hazırlar gibi ortadan yarın ve peynir harcını paylaştırarak içlerini doldurun. Peynirler taşmayacak hatta görünmeyecek şekilde patlıcanları kapatın.
3 yumurtayı porselen veya cam kâse içinde iyice çırpın.
Galeta ununu bir tabağa dökün. Patlıcanları önce iyice yumurtaya bulayın, sonra galeta ununda yuvarlayın. Tavadaki kızgın yağa (daha önce patlıcanları kızarttığınız) bırakın.
Üstlerindeki galeta unu iyice pembeleşinceye kadar çevirerek 5-6 dakika kızartın.
Kâğıt havlu üstünde fazla yağını alıp servis yapın.