Arnavut Ciğeri

Malzemeler

1 adet koyun ciğeri veya 350 gram dana ciğeri,
1 su bardağı süt,
1 iri soğan,
1 demet maydanoz,
1 tatlı kaşığı sumak,
1 çay kaşığı pul biber,
tuz,
un,
kızartma için sıvı yağ.

Hazırlanışı

Karaciğerin zarını ve sinirlerini ayıklayın.
2 cm büyüklüğünde küp şeklinde doğratın.
Yıkayıp kevgirde kanının süzülmesi için bir süre bırakın.
Yayvan bir kaba alın.
Üzerlerine süt dökerek daha gevrek olmaları için 1-2 saat bekletin.
Soğanın kabuğunu soyun ve uzunlamasına ortadan bölün.
Ince olarak yarım ay şeklinde doğrayın.
Bir kapta tuz ile ovun, sudan geçirin ve süzün.
Maydanozu yıkayın, saplarını atın, yapraklarını kıyın, sumak ile birlikte soğana ilave edin. Karıştırın, servis için kullanacağınız kapaklı bir kabın kenarına koyun.
Ciğerleri çıkartın, süzün ve una bulayın.
Derince bir tava veya kızartma tenceresinde sıvı yağı kızdırın.
Iki avucunuzla alacağınız unlanmış ciğerleri sallayarak fazla unlarının gitmesini sağlayın. Tavaya atın ve bir kevgir ile durmadan karıştırarak iki dakika süre ile kavurun.
Yağını süzerek çıkartın, içine maydanoz, soğan piyazını koymuş olduğunuz kaba alın.
Tuzunu serpin ve kapağını örtün.
Kalan ciğerleri de aynı şekilde kızarttıktan sonra hepsinin üzerine kırmızı pul biberi ve maydanoz serpin.
Sıcak olarak servis yapın.