Balık Çorbası Levrek veya Kefal

Malzemeler

-100 ml zeytinyağı (7 çorba kaşığı)
– 300 gr. soğan (ince kıyılmış), (3 adet orta boy)
– tuz
– 1 bağ maydanoz (ince kıyılmış)
– 1/2 bağ taze nane (ince kıyılmış)
– 1,5 Lt. Su (6 su bardağı)
– 50 ml. sirke (1/5 su bardağı)
– 1 kg. Levrek veya kefal balığı temizlenmiş, tuzlanmış
– 2 adet yumurta sarısı (çırpılmış)
– 1/2 çay kaşığı safran
– 1/2 adet limon suyu
– tuz
– 1/3 çay kaşığı tarçın.

Hazırlanışı

1. Zeytinyağını tencerede kızdırın.
Yağı kızınca, içinde soğanları biraz tuz serperek pembeleşinceye kadar kavurun.
İlk önce ince kıyılmış maydanoz ve naneyi; biraz daha kavurduktan sonra suyu ve sirkeyi ekleyin, iyice kaynatıp, ateşi kısın ve 15 dakika daha pişirin ve ateşten alın.
Tenceredeki malzemenin suyunu bir süzgeçten geçirin, süzdürün.
2. Sirkeli suyun içerisine balıkları yerleştirip, tencereyi ateşe oturtun.
Kapağını kapatarak balıkları iyice pişirin.
Tencereyi ateşten alıp, balıkları çıkarın.
Derilerini ve kılçıklarını ayıklayın.
Etlerini bir tabağa alın.
Tenceredeki balık suyunu süzgeçten geçirerek temiz bir kaba alın.
3. Yumurtanın sarılarını biraz su ile çırpın.
Safranı limon suyu ile karıştırın.
Su ile çırpılmış yumurtayı azar azar balık suyuna yedirip, yumurta kokusu gidinceye kadar kısık ateşte yaklaşık 5 dakika pişirin.
Safranlı limon suyunu katın.
Tuzunu ayarlayarak ateşten indirin.
Tarçını katarak 1 saat kadar dinlenmeye bırakın.
4. Bu süre sonunda balık etlerini kaselere paylaştırın ve üzerine sıcak balık suyunu dökerek sıcak olarak servis yapın.