Ankara Tavası
Malzemeler
Yarım kg. kemikli kuzu eti
1 soğan,
1 defne yaprağı
yarım su bardağı nohut,
1 su bardağı pirinç
2 çorba kaşığı sıvı yağ
1 çorba kaşığı çam fıstığı,
kuş üzümü
1 küçük domates,
2 sivri biber
yarım çay kaşığı karabiber,
tarçın
1 çay kaşığı tuz
Hazırlanışı
Nohut akşamdan ayıklanır, yıkanır, suda bırakılır.
Düdüklü tencerede 2 bardak su kaynatılır, içine yıkanmış etler, dörde bölünmüş soğan, defne yaprağı, süzülmüş nohut ve tuz konur.
Kapak kapatılır.
Kuvvetli buhar çıktıktan sonra düdük kapatılır.
Ateş azaltılarak yarım saat pişirilir.
Soğuyunca kapak açılır. Pirinç ayıklanıp yıkanır.
Üzerine 1 çay kaşığı tuz serpilir.
Ilık su konarak 15-20 dakika bekletilir.
Pilavın pişeceği tencereye sıvı yağ konur.
Fıstıklar açık pembe kavrulur, bir kaba alınır.
Kalan yağa 1,5 bardak pişirilen etin suyu konur.
Kaynayınca süzülmüş pirinç ilave edilir.
Kaynadıktan sonra ateş azaltılarak suyu çektirilir.
Ateş kapatılır, 10-15 dakika kendi buharı ile demlendirilir.
Pilava, et ile beraber pişirilmiş nohut, kızarmış çam fıstığı, yıkanmış üzüm, tuz, karabiber, tarçın konur ve karıştırılır.
Pilav küçük bir tepsiye alınır. Üzerine; yağlı kısımlar üste gelecek şekilde etler sıralanır. Etlerin üzerine ince domates dilimleri, aralara dörde bölünmüş biber yerleştirilir.
Fırında hafifçe kızartılır.
