Köfteli Erzincan Çorbası

Malzemeler

8 su bardağı et suyu
200 gr. dana kıyma
2 adet soğan
7-8 dal maydanoz yaprağı
2 çorba kaşığı sıvı yağ
2 çorba kaşığı un
1 çorba kaşığı salça
1 su bardağı erişte makarna
2 su bardağı yoğurt,
2 diş sarmısak
1 çay kaşığı kuru nane
Tuz, karabiber

Hazırlanışı

Kıymaya; tuz, karabiber, kıyılmış maydanoz yaprağı konup yoğrulur.
Fındık büyüklüğünde yuvarlanıp unlanır.
Doğranmış soğan ve maydanoz sapları çorba tenceresinde yağ ile hafifçe kavrulur.
Salça konur, birkaç kez karıştırılır.
Et suyu ve tuz konup kaynatılır.
Erişte ve köfteler konur; yavaş yavaş pişirilir.
Sarmısaklı yoğurt yarım bardak su ile sulandırılır.
Çorbaya ilave edilip karıştırılır. 5 dakika sonra ateş kapatılır.
Üzerine kuru nane serpilir.