Yemek tariflerinde en sık karşılaşılan zorluklardan biri, malzemelerin doğru ölçülerde kullanılmasıdır. Çoğu zaman, tariflerde “su bardağı”, “çorba kaşığı” gibi ölçü birimleri kullanılır. Ancak bu ölçüler, farklı malzemeler için farklı gramaj ve mililitre karşılıklarına sahiptir. Doğru ölçülerle yemek yapmak, lezzetin ve kıvamın doğru tutmasını sağlar. Bu nedenle, yemek pişirirken kullanılan temel ölçü birimlerinin ne anlama geldiğini bilmek önemlidir. İşte yemek tariflerinde sıkça rastlanan ölçü birimlerinin karşılıkları ve bazı pratik bilgiler:
Su bardağı olarak verilen ölçülerin litre ya da gram cinsinden karşılıkları:
1 su bardağı su……………………………………………………250 ml.
1 su bardağı süt…………………………………………………..250 ml.
1 su bardağı sıvıyağ………………………………………….225 ml.
1 su bardağı zeytinyağı………………………………….225 ml.
1 su bardağı un…………………………………………………..125 gr.
1 su bardağı toz şeker………………………………………250 gr.
1 su bardağı pudra şekeri……………………………….125 gr.
1 su bardağı irmik……………………………………………..185 gr,
1 su bardağı buğday nişastası…………………….160 gr.
1 su bardağı pirinç unu ………………………………..160 gr
1 su bardağı pirinç…………………………………………….225 gr
1 su bardağı arpa şehriye……………………………..200 gr
1 su bardağı nohut…………………………………………200 gr
1 su bardağı bulgur…………………………………………..200 gr
1 su bardağı çam fıstiğı…………………………………….200 gr.
1 su bardağı kuşüzümü………………………………….200 gr.
Çorba kaşığı olarak verilen ölçülerin gram cinsinden karşılıkları;
1 çorba kaşığı tereyağı………………………………..15-20 gr.
1 çorba kaşığı pirinç…………………………………………..15 gr.
1 çorba kaşığı un…………………………………………………7.5 gr.
1 çorba kaşığı irmik…………………………………………….12 gr.
1 çorba kaşığı tozşeker……………………………………..15 gr.
1 çorba kaşığı pudra şekeri…………………………….7.5 gr,
1 çorba kaşığı tuz…………………………………………………20 gr
1 çorba kaşığı buğday nişastası…………………..7,5 gr,
Mutfakta sık kullanılan bazı pratik ölçüler:
1 çay bardağı su yaklaşık 100 ml’dir.
1 çay bardağı toz şeker yaklaşık 80-90 gramdır.
1 çay bardağı un yaklaşık 60-70 gramdır.
1 yemek kaşığı un yaklaşık 10 gramdır.
1 yemek kaşığı toz şeker yaklaşık 12-15 gramdır.
1 yemek kaşığı zeytinyağı yaklaşık 13-14 ml’dir.
1 yemek kaşığı tereyağı yaklaşık 15 gramdır.
1 yemek kaşığı kakao yaklaşık 10 gramdır.
1 tatlı kaşığı tuz yaklaşık 5-6 gramdır.
1 tatlı kaşığı kabartma tozu yaklaşık 4 gramdır.
1 tatlı kaşığı vanilya şekeri yaklaşık 5 gramdır.
1 limonun suyu yaklaşık 45-50 ml’dir.
1 yumurta ortalama 50 gramdır (kabuksuz ağırlık).
1 fincan kahve yaklaşık 6 gram kahve ve 90 ml su ile hazırlanır.