Püf Nokta

Patates, sofralarda belkide en çok tüketilen gıdalardan biridir ve onu pişirmenin de birçok yolu vardır. En temel yöntemlerden biri, hiç şüphesiz haşlamadır. Patatesleri haşlarken tercih edilen yöntem patatesin, lezzeti, kalitesi ve besin değerleri açısından önemli farklar yaratabilir. Kaynar suya atarak haşlamak ile soğuk suda yavaşça kaynatarak haşlamak arasındaki bu kritik fark, patatesin son hali üzerinde belirleyici olabilir ancak her iki yöntemin de avantajları ve dezavantajları bulunmaktadır.

Yöntem seçiminiz, yapacağınız yemeğin türüne ve sizin kişisel tercihlerinize göre değişiklik gösterebilir. Bu yüzden patates haşlama yöntemlerinin farkını keşfetmek, mutfak becerilerinizi bir adım daha ileriye taşıyacaktır.

Patatesi haşlarken kaynar suya atarak haşlamak ile soğuk suda yavaşça kaynatarak haşlamak arasında birkaç önemli fark bulunmaktadır. Bu farklar patatesin iç yapısını, lezzetini ve pişirme süresini etkileyebilir:

1. Pişirme Süresi

Kaynar Suya Atarak: Patatesleri doğrudan kaynar suya atmak, pişirme sürecini hızlandırır çünkü patatesler hemen yüksek sıcaklığa maruz kalır. Bu yöntem, özellikle zaman kısıtlaması olan durumlar için uygundur.
Soğuk Suda Yavaşça Kaynatarak: Patatesleri soğuk suyla tencereye koyup yavaşça kaynatmak, patateslerin içten dışa daha eşit şekilde pişmesini sağlar. Bu yöntem, genellikle patatesin daha yumuşak ve eşit pişmiş bir yapıya sahip olmasını sağlar.

2. Patatesin Yapısında Oluşan Farklar

Kaynar Suya Atarak: Hızlı pişirme süreci, patateslerin dışının hızla yumuşamasına ve iç kısımlarının daha sert kalabileceğine yol açabilir. Bu, özellikle büyük patates parçaları için geçerlidir.
Soğuk Suda Yavaşça Kaynatarak: Yavaş ve eşit ısınma, patatesin her tarafının aynı anda pişmesine yardımcı olur, böylece daha homojen bir yapı elde edilir. Bu yöntem, özellikle püre yapımında tercih edilir.

3. Lezzet ve Besin Değerleri

Her iki yöntem de patateslerin lezzetini etkileyebilir, ortaya çıkacak fark genellikle minimaldir. Ancak yavaş pişirme, patateslerin kendi suyunu ve besin değerlerini içinde daha iyi koruyabilir. Hızlı pişirme süreci, bazı besin maddelerinin suya geçmesine neden olabilir, bu da suyun atılması durumunda ihtiyaç duyduğumuz besinin su ile dışarı atılarak besin kaybına yol açar.

4. Enerji Verimliliği

Soğuk suda yavaşça kaynatarak pişirmek, başlangıçta daha düşük sıcaklıkta başladığı için daha fazla enerji ve zaman gerektirebilir. Buna karşılık, kaynar suya atarak pişirme yöntemi, pişirme süresini kısaltır ama aniden yüksek sıcaklığa maruz kaldığı için patatesin dışının fazla yumuşamasına yol açabilir.

Sonuç olarak tercih edilen yöntem, hazırlanan yemeğin türüne ve istenen patatesin yapısına bağlıdır. Püre gibi yumuşak yapılı bir sonuç için soğuk suda yavaşça kaynatarak pişirmek; salata gibi daha diri bir yapı isteniyorsa kaynar suya atarak pişirme yöntemi tercih edilebilir.

Ekmek israfını önlemenin en pratik yollarından biride kuşkusuz, bayat ekmeklerle yeni ve lezzetli yemekler hazırlamaktır. Bayat ekmekler, pek çok farklı tarifte ana malzeme olarak kullanılabilirken, bu sayede de ekonomik, çevreci ve örnek bir yaklaşım sergileyebilirsiniz. Bayat ekmeklerinizle yapabileceğiniz 30 çeşit yemek ve tatlı tarifi için aşağıya gözatın.

Bayat Ekmeklerden Lezzet Şöleni

Bayat ekmekleri değerlendirmenin birçok yolu vardır; ister kahvaltılık ister ana yemek, ister atıştırmalık ister tatlı olarak. İşte bayat ekmeklerle hazırlayabileceğiniz bazı yaratıcı fikirler:

Atıştırmalıklar & Yemekler

1. Ekmek kavurması

Bayat ekmek lokmalar halinde doğranır. Tencerede kızartılmış yağ ile kavrulur. Ekmekler kavrulurken, 1 çay bardağı soğuk su, üzerine serpilir. İyice karıştırıldıktan sonra tencerenin kapağı kapatılıp 5 dakika pişirilir.

2. Papara

Bayat ekmekler, çukur bir kaba kuşbaşı doğranır. Halka halka doğranmış soğan, tereyağı veya zeytinyağında kavrulur. Ardından tuz ve su eklenip kaynatılır. Üzerine tulum peyniri dökülür. Bir süre ılımaya bırakıldıktan sonra çukur kaptaki ekmeklerin üzerine dökülür.

3. Tirit

Bayat ekmek dilimleri bir kaba yerleştirilir. Kıyılmış soğan tuz ile öldürülüp ekmek dilimleri üzerine döşenir. Sonra üzerine haşlanmış kemikli etin suyu bolca dökülür. Dileyen, kıyılı maydanoz veya sumak serpebilir.

4. Ekmek süpürgesi (Ankara dolaylarından bir tirit çeşidi)

Bayat ekmek dilimlenip bir tepsiye yerleştirilir. Bir tencerede su kaynatılıp ekmek dilimlerinin üzerinde gezdirilir. Ardından sarımsaklı yoğurt dökülür. Son olarak da, bir tavada yağ ile kavrulan salça ve kırmızı pul biber karışımı gezdirilir.

5. Ekmek oğması

Bayat ekmeklerin içi -istenirse, kabuğu ile birlikte- ufalanır; bir kapta eritilen tereyağına dökülerek kavrulur. Sonra üzerine bir yumurta kırılıp ekmek ufakları ile alt üst edilir. Ardından 1 bardak süt dökülüp yeniden karıştırılır. Çok hafif ateşte süt çekilinceye kadar bekletilir. Süt çekilince ateşten alınır; üzerine bir bez konularak demlendirilir. Ilınınca yenilir.

6. Yalancı paça

Küçük küpler şeklinde doğranan soğan, tencerede, 1 yemek kaşığı tereyağı ile kavrularak pembeleştirilir. Üzerine salça ilâve edilerek eritilir. Dövülmüş 2 diş sarımsak, 1 limonun suyu, tuz, kırmızı toz biber ve et suyu katılır. Bayat ekmek küp şeklinde doğranarak tereyağında kavrulur. Kıtırlaşınca, çorba kâsesine doldurulan çorbanın üzerine dökülür.

7. Kalacuş

Bayat ekmek, küpler halinde kesilerek derin bir kaba konur. Kıyılmış soğan, tavada kızdırılmış margarin ile pembeleşinceye kadar kavrulur. Çalkanarak ayran kıvamına getirilen yoğurt ve su, yağ ve soğanın bulunduğu tavaya eklenir.Birkaç dakika kaynatıldıktan sonra, oluşan karışım derin kapta bulunan doğranmış bayat ekmeklerin üzerine dökülür. Kabın kapağı kapatılır.Bir süre ateşin üzerinde tutulduktan sonra hemen sofraya getirilir.

8. Ekmekli omlet

4 dilim bayat ekmek küp şeklinde kesilip tereyağında kızartılır. 8 yumurta, 2.5 su bardağı süt, tuz ve muskat karıştırılıp, iyice çırpılır.

Hazırlanan karışımdan 4 ayrı omlet pişirilir. Üzerine küp şeklinde doğranmış kızarmış ekmek ve küp şeklinde doğranmış domatesler koyulup ikiye katlanır.

9. Ekmek karıştırması

Bayat ekmek lokmalar halinde doğranır. 3 yemek kaşığı margarin bir tencerede eritilir. Erimiş tereyağına kaşık ucu ile salça koyulur. Üzerine 3-4 yumurta kırılır; karıştırılarak pişirilir. Ardından karabiber serpilir. Doğranmış ekmekler ve maydanoz da eklenip kısık

ateşte biraz karıştırılır. Tencerenin kapağı kapatılıp 6-7 dakika ekmekler yumuşatılır.Ekmek karıştırması, cacık veya salata ile yenilebilir.

10. Yumurtalı ekmek aşı

Bayat ekmek dilimleri küp şeklinde doğranıp fırında kıtırlaştırılır. Piyaz doğranmış soğan, bir tavada yarım çay bardağı sıvı yağ ile

pembeleştirilir. 1 çorba kaşığı salça ve 1 çay bardağı su eklenip birkaç dakika kaynatılır. Doğranmış ekmekler, soğanlar ile karıştırılıp tavanın kenarlarına çekilir.

Tavanın ortasına 2 yumurta kırılır. Üzerine tuz ve karabiber ekilir.Tavanın kapağı kapatılarak, yumurtaların pişmesi beklenir.4 diş sarımsak dövülüp yoğurda katılır. Sarımsaklı yoğurt servis tabağına alınır. Üzerine, tavadaki pişmiş olan yumurtalı ekmek aşı, bozulmadan çıkarılır.1 çorba kaşığı erimiş margarinde yeterli miktarda kırmızı pul biber hafifçe yakılır. Biberli yağ, yemeğin üzerine gezdirilir.

11. Ekmekli ezme

2 dilim bayat ekmeğin kabukları kesilip atılır. Dilimler çukur bir tabağa koyulup üzerine soğuk su dökülür. 5 dakika sonra sudan çıkarılır; suyu süzülerek ufalanır.Ufalanmış ekmekler, 3 yemek kaşığı dövülmüş ceviz içi ve 2 diş dövülmüş sarımsak, 2’şer yemek kaşığı zeytinyağı, yoğurt, limon suyu ve 1’er çay kaşığı domates ve biber salçası iyice karıştırılır.Elde edilen karışım servis tabağına koyulur. Üzerine pul biber ekilir. Birkaç yarım ceviz ve maydanoz ile süslenir.

Not: Ceviz yerine badem veya fındık da kullanabilirsiniz.

12. Bayat ekmek köftesi

Bayat ekmek ıslatılır; el ile sıkılarak suyu süzüldükten sonra bir kaba alınır. 100 gr. kıyma, 1 baş soğan rendesi, kimyon, köfte baharı, tuz ile yoğrulup köfte şeklinde parçalara ayrılır.Köfteler kızgın yağda kızartılıp emici bir kâğıt üzerine çıkarılır. Çay yanında yenilebilir.

13. Peynirli bayat ekmek köftesi

1 adet bayat ekmek, üzerine su serpilerek nemlendirildikten sonra ufalanır. İçine yarım kalıp sert beyaz peynir rendelenir; 1 demet maydanoz doğranır; 2 yumurta kırılır; 1 adet orta boy soğan rendelenir; tuz, köfte baharı ve pul biber katılır. Bu karışım yoğrularak köfte şeklinde parçalara ayrılır.

Köfteler önce una, sonra çırpılmış yumurtaya, daha sonra galeta ununa bulanıp kızgın yağda kızartılır. Üzerlerine kürdan batırılarak servise çıkarılır.

14. Bayat ekmek pizzası

Bayat ekmekler dilimlenip küp küp kesilir. Margarin ile yağlanmış ve un serpiştirilmiş fırın tepsisine yayılır.

4 yumurta çırpılır; içine 2 su bardağı süt, 1 paket kabartma tozu, yarım çay bardağı sıvı yağ katılır. Karışım tekrar çırpılıp ekmeklerin üzerine dökülür. Bayat ekmek pizzası bu durumda buzdolabında bir gün bekletilebileceği gibi hemen de pişirilebilir.Fırına verilmeden önce, üzerine dilimlenmiş sucuk, salam veya sosis yerleştirilir. Domates, biber dilimleri de yerleştirilebilir. Bunların üzerine de kaşar rendesi serpiştirilir.

15. Dilim pizzası

Bayat ekmek dilimlerine tereyağı sürülür. Yumurta, beyaz peynir veya çökelek, maydanoz ve pul biber karıştırılıp ekmek dilimlerinin üzerine bolca sürülür. Bu karışıma küçük doğranmış domates ve sivri biber de eklenebilir. Dilimler, peynir pembeleşinceye kadar fırında kızartılır.

16. Ketçaplı dilim pizzası

Bayat ekmek dilimleri, yağlanmış tepsiye dizilir. 1 çorba kaşığı salça, 1 çorba kaşığı ketçap, 2 yumurta, 1 tatlı kaşığı kekik ve 1 çay bardağı sıvı yağ çırpılır. En son ezilmiş beyaz peynir katılır. Karışım, ekmek dilimlerinin üzerine sürülür.

Dilimler, orta ısılı fırında, pembeleşene kadar kızartılıp, sıcak sıcak servise çıkarılır.

17. Dilim kayganası

2-3 yumurta çırpılıp 1 kahve fincanı süt veya su ile karıştırılır. Bayat ekmek dilimleri arkalı önlü bu karışıma bulanıp kızgın sıvı yağda kızartılır.

18. Sarımsaklı ekmek (Tiyriti)

Bayat ekmek dilimleri fırında kıtırlaştırılır. 2-3 diş sarımsak dövülüp tereyağında 1-2 çevrilir. Bolca toz kırmızı biber, bir fiske tuz ve 1 kahve fincanı su eklenip hemen ateşten alınır. Ekmek dilimleri üzerinde gezdirilir.

19. Bayat ekmek kanepesi

Bir kabın içinde 1 çorba kaşığı salça, yarım çay bardağı sıvı yağ, 1 tatlı kaşığı kekik, yarım çay bardağı süt, 200 gr. ezilmiş beyaz peynir, 2 yumurta iyice karıştırılır.

Bu karışım, kanepe şeklinde ve ince bayat ekmek dilimlerine sürülür.Dilimler, fırın tepsisine dizilir; hafif pembeleşinceye kadar kızartılır.Kızartılmış dilimlerin üzerine 1’er ince dilim domates; bunun üzerine de 2 ince dilim sosis yerleştirilir.Kanepeler, kürdanlı olarak servis tabağına alıp, soğutmadan, kıvırcık marul yaprakları eşliğinde servise çıkarılır.

20. Tutmaç

3 su bardağı toz şeker, aynı miktarda su ve yarım limon suyu karıştırılıp kaynatılır. Elde edilen şurup soğumaya bırakılır.Bayat ekmek küp küp doğranır.Zeytinyağı, tavada yakılmadan kızdırılır. Doğranmış ekmekler, çırpılmış yumurtaya bulanarak, kızgın yağda peyderpey kızartılır. Kızaran ekmekler şuruba atılır.Bir yandan kızartma işlemi sürdürülürken, öte yandan şurubu çeken ekmekler servis tabağına çıkartılır. Kızartma işlemi bitince, servis tabağına çıkarılmış ekmekler üzerine tarçın, susam, badem, ceviz, fındık, gül suyu serpilir. Hafifçe karıştırılır. İstenirse kalan şurup da ekmeklerin üzerine gezdirilir.

Tatlılar

21. Bayat ekmek tatlısı

Bayat ekmekler ince ince dilimlenip fırında kıtırlaştırılır. 1 ekmek için 2 su bardağı toz şeker ile 2 su bardağı su kaynatılır. ¼ limonun suyu eklenir. Elde edilen şerbet, soğutulduktan sonra ekmek dilimlerinin üzerinde gezdirilir. Mevsim meyveleri ekmek dilimlerinin üzerine dizilir.Not: Reçeli sulandırıp kıtırlaştırılan bayat ekmek dilimlerinin üzerinde gezdirmek sureti ile de tatlı yapılabilir. Bunu krem şanti ile süslemek de mümkündür.

22. Sütlü bayat ekmek tatlısı

1.5 bayat ekmeğin içi derin bir kaba ufalanır. Üzerine 1.5 su bardağı süt gezdirip karıştırılır.Yarım saat bekletildikten sonra ekmek içleri el ile sıkılıp süt süzülür. Buna eritilmiş 3 çorba kaşığı margarin, 3 yumurta ve 1 çorba kaşığı toz şeker eklenip karıştırılır.Yüksek kenarlı bir tepsi yağlanır. Hazırlanan karışım tepsiye 1.5 cm. kalınlığında olacak şekilde dökülür. 180 derecede ısıtılmış fırında 40 dakika pişirilir. Şişip kabaracak olursa, bıçak ile birkaç yerinden delinir.Tatlı fırında pişerken, bir tencerede 1 su bardağı toz şeker, aynı miktarda su ve 1 tatlı kaşığı limon suyu kaynatılır. Fırından çıkarılan tepsi üzerine gezdirilerek dökülür.Tatlı soğuyunca baklava şeklinde dilimlenir. Hindistancevizi veya iri kıyılmış ceviz ile süslenerek servise çıkarılır.

23. Ekmek helvası

Bir tencerede 3 su bardağı dolduracak kadar ufalanmış ekmek içi, yarım su bardağı erimiş margarin veya tereyağında sürekli karıştırılarak, hafif bir esmerlik alana kadar kavrulur.Ayrı bir tencerede 1 su bardağı toz şeker ve 1.5 su bardağı süt kaynatılıp ılıtılır. Vanilya eklenir.

Ilık süt şerbeti, ekmekli malzemeye katılır. Tencere kapağı kapalı olarak 15 dakika beklenir. Tane tane olan helva, servis tabağına alınıp çekilmiş antep fıstığı ile süslenir.

24. Vişneli ekmek tatlısı

Bayat ekmekten 2 cm. kalınlığında dilimler kesilir. Kabuklar düzgünce kesilerek çıkarılır. Daha sonra dilimler ortadan kesilerek iki parçaya ayrılır; fırın tepsisine dizilir. Orta ısıda hafif pembeleşinceye kadar kızartılır.1 kg. toz şeker, 5 su bardağı su, bir tencerede kaynatılıp şurup yapılır. Çekirdekleri çıkarılmış 1 kg. vişne, şuruba katılır; 1-2 taşım kaynatılır. Vişne taneleri bir tabağa alınır. Ateşten alınan vişne şurubu, soğumadan, kızartılmış ekmek dilimlerinin üzerine kepçe ile gezdirilir. Sonra tepsi ağır ateşte tutularak, içindeki şurup, koyulaşana kadar kaynatılır. Ara sıra tepsi hafifçe sallanarak, ekmeklerin dibe yapışmaması ve şurubu iyice içmesi sağlanır. Şurup koyulaşınca, tepsi ateşten alınıp soğutulur.Ekmek dilimleri tabaklara yerleştirilir. Üzerine krema veya kaymak koyulur. Bunun üzerine de vişne taneleri yerleştirilir.

25. Üzümlü ekmek tatlısı

1 büyük salkım siyah üzüm ayıklanıp yıkanır; taneleri ortadan ikiye bölünerek çekirdekleri çıkartılır.Yarım bayat ekmek, küp şeklinde doğranarak üzümler ile karıştırılır.Hazırlanan karışım, yağlanmış kalıba dökülür.1 kahve fincanı elenmiş un bir kâseye konulur. Üzerine yarım su bardağı toz şeker, 1 çimdik tuz, çırpılmış 3 adet yumurta ve 1.5 su bardağı süt eklenir. Bu karışım da tahta bir kaşık ile karıştırılıp kalıba dökülür.Kalıba dökülmüş tüm karışım, 180 derecede ısıtılmış fırında 40 dakika pişirilir. Fırından çıkarılıp ılımaya bırakılır. Üzerine pudra şekeri döküldükten sonra dilimlenerek servise çıkarılır.

26. İncir ve ballı ekmek turtası

1 adet bayat ekmek bir kâseye ufalandıktan sonra 2.5 su bardağı süt ile ıslatılır. 20 dakika kadar bekletilerek yumuşatılır.8 adet kuru İncir suda bekletilerek yumuşatılır. Yumuşadıktan sonra suyu süzülen incirlerin her biri 5-6 dilim halinde kesilir.2 kaşık tereyağı tavada eritilir.4 yumurta çırpılarak, eritilmiş 2 kaşık tereyağı, 3 çorba kaşığı bal ve sütlü ekmek ile mikserde karıştırılır.

Daha sonra incir dilimleri bu karışıma eklenir.18×20 cm. ebadında bir fırın kabına yağlı kağıt döşenir. Kağıdın üzeri 1 tereyağı ile yağlanır. Elde edilen karışım kaba dökülür; 180 derecede ısıtılmış fırında 1 saat pişirilir. Krem şanti veya kaymak eşliğinde servise çıkarılır.

27. Ekmekli puding

Bir kapta 3 su bardağı süt, 3 yumurta, ¾ su bardağı bal, yarım limonun suyu, 4 çorba kaşığı keçiboynuzu tozu, 1 tatlı kaşığı tarçın ve 1 çay kaşığı tuz karıştırılır. İçine, 4 su bardağı dolduracak kadar, iyice ufalanmış bayat ekmek, 1.5 su bardağı rendelenmiş elma, yarım su bardağı dövülmüş ceviz içi eklenip karıştırılır. Tüm karışım, yağlanmış bir kalıba koyulup 175 derecede ısıtılmış fırında 35 dakika kadar pişirilir. Bu ölçü, 6 kişiye yeter. Not: Ekmekli puding sıcak veya soğuk yenilebilir. Sade olarak veya krem şanti, dondurma, elma sosu gibi ekler ile de servise çıkarılabilir.

28. Ekmekli krep

4 dilim bayat ekmek ufalanır; üzerine 1.5 su bardağı süt dökülerek ıslatılır. 4 yumurta, 2.5 çay bardağı un ve 4 çorba kaşığı bal, ufalanmış sütlü ekmeğe eklenip iyice karıştırılır.Fındık büyüklüğünde tereyağı tavada kızdırılır. Hazırlanan karışımdan bir miktar tavaya dökülür. Tava sallanarak hamurun yayılması sağlanır.

Krepin her iki tarafı da pişirilir.Hamur bitinceye kadar aynı işlem tekrarlanır.

Not: Kreplerin üzerine fıstık ezmesi de sürülebilir. Ekmekli krep, komposto ile birlikte iyi gider.

29. Bademli ekmek dilimleri

1 kutu krema ve 2 yumurta çırpılıp karıştırılır.Bayat ekmek dilimleri krema ve yumurta karışımına batırılarak ıslatılır. Islatılmış ekmeklerin iki tarafı da, kızdırılmış tereyağında kızartılır.
Kızarmış ekmeklerin üzerine bal sürülür. Servis tabağına dizilen ballı ekmeklerin üzerine kıyılmış badem serpilir.

30. Çikolatalı ve ekmekli kek

3 su bardağı dolduracak kadar, ufalanmış ekmek içi, 2 su bardağı ılık sütte yumuşaması için biraz bekletilir.Yarım su bardağı badem iri iri doğranır.Yarım su bardağı kuru üzüm de, yumuşaması için suya koyulup bekletilir. 1 adet küçük çikolata ince ince kıyılır.Ekmekli süt mikserden geçirilir; 2 kahve fincanı toz şeker, 3 çorba kaşığı kakao, 2 adet çırpılmış yumurta, doğranmış badem, kıyılmış çikolata ve
sıkılıp suyu süzülmüş kuru üzüm eklenerek iyice karıştırılır.20×15 cm. ebadında bir fırın kalıbına yağlı kağıt döşenir; üzeri erimiş tereyağı ile yağlanır. Hazırlanan karışım kalıba konularak 180 derece
ısıtılmış fırına verilir. 50 dakika pişirildikten sonra kek fırından çıkarılır. Üzerine pudra şekeri serpilir. Ilıyınca, kareler halinde kesilerek servise çıkarılır.

Bu tarifler, bayat ekmeklerinizi değerlendirerek mutfakta yaratıcılığınızı konuşturmanıza olanak tanır. Bayat ekmekleri değerlendirme yoluyla, hem lezzetli yemekler hazırlayabilir hem de gıda israfını önleyerek çevreye katkıda bulunabilirsiniz. Unutmayın, mutfakta yaratıcılığınızı ortaya çıkartmak için sınırlarınız yok!

Yumurta Satın Alırken;

Yumurta günlük beslenmemizin önemli bir parçası olarak hayatımızda yer alır ve çeşitli yemeklerin de en önemli bileşenidir. Fakat lezzetli ve sağlıklı bir yemeğin sırrı, kullanılan malzemelerin de taze olmasında yatar. Bu yüzden, yumurta satın alırken onun tazeliğini kontrol etmek, hem yemeklerin kalitesini artıracak hem de sağlık açısından önem taşıyacaktır. Yumurtanın tazeliğini test etmenin birkaç basit yolu vardır. Bu yöntemlerle, alacağınız yumurtanın taze olup olmadığını kolaylıkla anlayabilirsiniz.

Yumurta Tazelik Testleri

1. Işık Testi: Yumurtayı güçlü bir ışık kaynağına tutarak içini gözlemleyin. Taze yumurta, içi temiz ve şeffaf görünürken, bayat yumurta bulanık ve karanlık gözükecektir.
2. Sallama Testi: Yumurtayı kulağınıza yakın tutarak hafifçe sallayın. Taze yumurta sıkıca dolu olduğu için içinde hareket eden bir sıvı hissetmezsiniz. Bayat yumurtada ise, içindeki sıvının hareket ettiğini duyabilirsiniz.
3. Tuzlu Su Testi: Bir bardak suya birkaç yemek kaşığı tuz ekleyin ve yumurtayı içine bırakın. Taze yumurta dibe batar, bayat yumurta ise suyun yüzeyine doğru yükselir.
4. Ağırlık Testi: Yumurtayı elinize alarak ağırlığını hissedin. Taze yumurta, içindeki su nedeniyle daha ağır hissedilirken, bayat yumurta hafiflemiş olacaktır.

Yumurta Alırken Nelere Dikkat Edilmeli?

• Ambalaj: Yumurtaların ambalajının temiz ve hasarsız olduğundan emin olun. Kırık veya çatlak yumurtaları satın almayın.
• Son Kullanma Tarihi: Ambalaj üzerinde belirtilen son kullanma tarihi veya paketleme tarihine dikkat edin. Tarih ne kadar yakınsa, o kadar iyi.
• Görünüm: Yumurtanın kabuğunun temiz ve parlak olmasına dikkat edin. Kabuk üzerindeki kirler, yumurtanın eski olduğunun bir işareti olabilir.

Yumurta alırken bu basit test ve ipuçlarını uygulayarak, mutfakta kullanacağınız yumurtaların tazeliğinden emin olabilirsiniz. Taze yumurtalar, hem yemeklerinizin lezzetini artıracak hem de sağlıklı beslenmenize katkı sağlayacaktır.

Yumurtaları Nasıl Saklamalısınız;

Mart, Nisan ve Haziran aylarında yumurta verimi fazladır.
Ekim, Kasım ve Aralık aylarında azdır.
Bu bakımdan yumurtaları saklamak gereklidir.
Yumurtanın kabuğundaki gözenekler, yumurtanın hava almasına, bir süre sonra da bozulmasına sebep olur.
Bu sebeple yumurtanın hava almayacak şekilde korunması lazımdır. Birçok seçenek olmasına rağmen, en çok kullanılanlar şunlardır:

Yumurta Saklama Şeçenekleri:
1) Gazete kağıdı, kül ve talaşla saklama :
Yumurtalar gazete kağı­dına sarılarak veya kül, talaş arasına konularak basit şekilde kısa bir süre için saklanabilir.
Bu maksatla tuz da kullanılabilir.
Samanla da saklanabilir. Fakat yumurtaya saman kokusu sineceğin­den tercih edilmemelidir.
2) Parafinle saklama :
Parafin eritilir. Yumurtalar teker teker batırılır, parafin donarak yumurtanın gözeneklerini kapar, yumurta böylece uzun süre saklanır.
3) Soğukta saklama :
Yumurta 0,5 ila 1 derece ısıda 6-8 ay dayana­bilir.
Daha soğuk ısıda daha fazla bozulmadan uzun süre kalabilir.
En iyi saklama yöntemi soğukta saklamadır.
Bu nedenle buzdolapları yumurtanın bu şekilde saklanmasına yarayan bir araçtır.
Yumurtaları yıkamadan saklamak gerekir.
Çünkü su, yumurtanın üze­rinde bulunan kütikula denilen yumurtaya parlaklık veren zarı eritir.
Bu suretle dışardan yumurta içine mikropların girmesi kolaylaşır.
Bu da yu­murtayı bozarak sağlığınızı tehdit eden bir unsura dönüşür.

Her balık türü, pişirirken kendine has özellikler taşır ve pişirme teknikleri bu özelliklere göre değişiklik gösterir. Balık pişirmenin dört temel yolu haşlama, kızartma, ızgara ve pilaki yapımı olmak üzere, her biri balığın lezzetini farklı bir tadda ortaya çıkarır. Bu yöntemler, balık etinin hassas yapısını koruyarak en iyi sonuçları elde etmenizi sağlar.

Balıkları pişirmede başlıca dört teknik vardır:
1) Haşlayarak pişirme:
a) Suda haşlama,
b) Buğu ile haşlama.
2) Yağda, tavada pişirme (Kızartma).
3) Izgarada pişirme.
4) Sebze ve yağ karışımında pişirme (Pilakiler).

HAŞLAYARAK PİŞİRME
a) Suda haşlama : Kefal, levrek gibi büyük balıklar aşağıda tarif edildiği gibi haşlanarak lezzetli, sindirimi kolay yemekler yapılır. Balık haşlanırken ağır kokusunun gitmesi için çeşitli sebzeler ve az miktarda su konarak balığın büyüklüğüne göre 15-40 dakika ateşte kaynatarak balığı haşlamak lazımdır. Bu esnada mümkünse suyunu da çektirmek gerekir. Haşlama yapılırken tencerenin kapağını biraz açık bırakmak gerekir. (Kokunun çıkması için.)

b) Buğu ile haşlama : Bu tip haşlamalar «Balık haşlama» tenceresi denen özel kaplarda yapılır. Balık temizlendikten sonra tencerenin ızgara kısmına konur. Tencereye su ve diğer sebzeler konup, kaynatılır. Kaynayan suyun buharında balık pişinceye kadar bırakılır. Bu tencere olmadığı zaman normal tencereler kullanılır. Tencerenin içine süzgeç konarak balık içine konur; haşlama işlemine geçilir.

Yağda, Tavada Pişirme (Kızartma):
Balığın çıtır çıtır bir doku kazanmasını sağlayan kızartma yöntemi, hızlı ve pratik bir pişirme seçeneğidir. Özellikle kılçıklı ve küçük balıklar için idealdir.

Izgarada Pişirme:
Balığın doğal lezzetini en saf haliyle sunan ızgara yöntemi, dışı çıtır içi yumuşak bir yapı sağlar. Balığa eklenen baharat ve marinasyonlarla farklı tatlar elde edilebilir.

Sebze ve Yağ Karışımında Pişirme (Pilakiler):
Sebzeler ve zeytinyağı ile hazırlanan pilaki, balığın lezzetini artıran ve özellikle Akdeniz mutfağında sıkça görülen bir yöntemdir.

Balık pişirme teknikleri, balığın türüne, büyüklüğüne ve istenilen sonuca göre değişiklik gösterir. Her bir yöntem, balığın lezzetini ve dokusunu farklı şekillerde ön plana çıkarır. Bu rehber, balık pişirme tekniklerini keşfetmenize ve mutfakta yeni lezzetler yaratmanıza yardımcı olacak.

İri balıklardan elde edeceğiniz filetolar, damak zevki ve balığı pişirme açısından gereklidir. Fakat kusursuz bir fileto elde etmek için  doğru teknikleri bilmek gerekir. Balık fileto çıkarma işlemi, dikkat ve incelik isteyen bir süreçtir. Size iri balıkların alt ve üst etlerini nasıl çıkaracağınızı adım adım anlatarak, fileto yapmanın püf noktalarını açıklıyoruz.

İri balıkların alt ve üst etlerini çıkarmak için:
“Dikkatli olun elinizi yaralamayın!”

Başın Ayrılması:
Balığın başı, yüzgeç kanadının hemen altından kesilerek gövdeden özenle ayrılır. Bu, fileto yapım işlemine hazırlık aşamasıdır.

Pulların ve İç Organların Temizlenmesi:
Balığın pulları ve iç organları temizlenir. Bu işlem, balığın daha sonra işlenmesini kolaylaştırır ve hijyenik bir çalışma ortamı sağlar.

Bel Kemiğinin Tespiti:
Balık, sırtı sağa ve kuyruğu temizleyen kişiye doğru olacak şekilde bir tahtaya yerleştirilir. Keskin bir bıçak yardımıyla bel kemiği çizilir ve tespit edilir. Bu, etin çıkarılması için bir rehber görevi görür.

Etin Çıkarılması:
Keskin bir bıçakla sırtından karın boşluğuna doğru bıçak yan tutulmak suretiyle etin bir tarafı çıkartılır. Sonra diğer tarafı çevrilerek diğer et de çıkartılır. (Kemikte et bırakmamak suretiyle.)

Derinin Yüzülmesi:
Ayrılan etler, et tahtasına yerleştirilir. Sol el ile etin kuyruk kısmındaki derisi tutulurken, sağ eldeki bıçak et ile deri arasına yatay olarak sokulur ve deri yüzülür.

Porsiyona ayırma:
Elde edilen filetolar, kullanım amacına göre birer kişilik parçalara kesilir ve istenilen yemeklerde kullanılmak üzere hazırlanır.

Balık fileto çıkarma işlemi, hem evde hem de profesyonel mutfaklarda önemli bir beceri gerektirir. Ustalıkla yapılan bir fileto işlemi, balığın lezzetini ve sunumunu önemli ölçüde artırır.

Balığı temizleme, lezzetli bir balık yemenin ilk adımı olduğunu bilenler için bu işlem, bir sanata dönüşebilir. Balık seçiminden sonra karşımıza çıkan en önemli mesele, onları nasıl temizleyeceğimizdir. Balık temizlemede pullu ve pulsuz balıklar için farklı yöntemleri vardır. Her biri kendi içinde incelikler barındırır ve bu yöntemler balığın türüne göre de değişiklik gösterebilir. Balık temizleme işlemi, balığın tazeliğini ve lezzetini korumak için dikkat ve özen gerektiren bir süreçtir. Burada pullu ve pulsuz balıkların nasıl temizleneceği üzerine kısa bir rehber sunduk.

Pulsuz balıkların temizlenmesi:

Palamut, uskumru gibi pulsuz balıkları temizlemek için, balık başı öne, kuyruk kısmı alta gelmek üzere tahta üzerine konur.
Karnının alt tarafında küçük bir deliğe (anus) bıçağın ucu sokularak karın boşluğu kesilir, içi boşaltılır. Sonra solungaçları baş ve işaret parmağıyla tutularak çıkarılıp atılır.
Bol suyla yıkanıp içlerindeki siyah zarlar ve kanlar tamamen giderilir.
Sonra bir süzgece çıkarılarak suyu süzülür.
İstenirse bütün, istenirse birer kişilik parçalara kesilip tuzlanır, biberlenir ve istenilen yerde kullanılır.

Pullu balıkların temizlenmesi:

Levrek, kefal, barbunya balıklarının pullarının çıkarılması:
Balık, önce soğuk suyun altında 5-10 dakika tutulup yıkanır.
Çünkü, pulları etrafa sıçramaz ve kolay çıkar.
Sudan çıkarılan balıkları kuyruğundan sol elle tutup fazla keskin olmayan bir bıçağı da sağ ele alıp, kuyruktan başa doğru ve bıçağı yan tutmak suretiyle pullar kazınır.
Böylece el sürülüğü zaman pürtüğe rastlanmıyorsa, bütün pullar temizlenmiş demektir.
Sonra solungaçları baş ve işaret parmağıyla tutularak çıkarılıp atılır.
Bol suyla yıkanıp içlerindeki siyah zarlar ve kanlar tamamen giderilir.
Sonra bir süzgece çıkarılarak suyu süzülür.

Balık mutfaklarımızın olmazsa olmazı, denizin bize sunduğu en değerli hediyesidir. Lezzetleri, yapıları ve pişirme yöntemleriyle çeşit çeşit balıklar mevsimlerin döngüsü içinde sofralarımızı şenlendirir. Ancak her balığın kendine özgü tadı, bir mevsimi, pişirme tekniği ve sunumu vardır. Buna göre, balıkları beyaz etli, siyah etli ve tatlı su balıkları olmak üzere üç ana gruba ayırarak, cinslerine ve mevsimlerine göre sınıflandırmayı amaçlarız.

Balıklarıpişirme yönünden balıkları üçe ayırmak:

1) Beyaz etli balıklar :

Sindirimleri kolay, yağı az ve lezzetli balıklardır.
Bileşimlerinde jelatin fazla olduğundan, büyükleri haşlamaya elverişlidir.
Beyaz etli balıklar şunlardır:
Barbunya, tekir: En lezzetli zamanı Ekim-Mart ayları arasındadır.
Mercan: Kasım-Mayıs ayları arasında lezzetlidir.
Kefal: Ekim-Nisan ayları arasında lezzetlidir.
Lüfer: Eylül-Ocak ayları arasında lezzetlidir.
Kalkan: Mart-Haziran ayları arasında lezzetlidir. Levrek: Eylül-Ekim ayları arasında lezzetlidir.
2) Siyah etli balıklar :

Etleri, yağlı ve ağırdır.
Jelatini az olduğundan haşlamaya elverişli değildir. Izgara, tava yapmaya müsaittirler. Bazılarının eti çok lezzetlidir.
Siyah etli balıklar şunlardır:
Palamut: Ağustos-Ekim ayları arasında çoktur ve eti bu aylar arasında lezzetlidir.
Uskumru: En lezzetli zamanı Ekim ve Mart ayları arasındadır. Dolma yapmaya uygundur. Kılıçbalıği: Eylül-Kasım aylarında lezzetlidir.
Dilbalığı: Şubat ayı tam mevsimidir.
Hamsi: Aralık ayında hem iri ve hem de lezzetlidir. Çeşitli şekillerde pişirilir.
3) Tatlı su balıkları :

Bunlar, tatlı sularda avlanır. Irmak, çay, göl vb. yerlerde genellikle deniz balıklarından lezzetsizdir ve daha kılçıklı olurlar. Deniz olmayan yerlerde rağbettedir.
En lezzetlileri:
Alabalık, yayın ve sazan balıklarıdır.

Balık seçimi yaparken cinsine ve mevsiminde olduğuna dikkat etmek, mutfakta lezzeti yakalamanın altın anahtarlarından biridir.

Balık, lezzeti ve besin değerleriyle sofralarımızın vazgeçilmezleri arasında yer alır. Ancak balığın tazeliğini korumak, pişirilene kadar geçen süreçte dikkat edilmesi gereken önemli noktaları içerir. Balık, alındığı andan itibaren doğru şekilde saklanmazsa, kısa sürede kalitesini yitirebilir ve sağlık açısından risk oluşturabilir.

Balığı pişirinceye kadar nasıl saklayacağınıza dair bazı ipuçları:
Balık, eve gelir gelmez hemen temizlenip pişirilmelidir.
Çünkü balık, tutulduğu andan satın alınacağı zamana kadar epeyce zaman geçmiş olabilir.
Daha fazla bayatlamaması için hemen pişirilir.
Eğer hemen pişirilmeyecekse, balığı temizleyip yıkadıktan sonra vakumlayarak, naylon bir torbaya veya bir kaba koyarak kabın ağzını sıkıca kapatıp buzdolabının en soğuk yerinde veya evin en soğuk bir köşesinde buz veya kar üstünde saklamalıdır.
Buralarda da saklama bir günden fazla olmamalıdır.
Çünkü, balığın bileşimi, çeşitli nedenlerden değişerek balık bayatlar.
Naylon torba içerisinde uzun zaman kalması da bayatlamaya sebep olur.

1. Hızlı Temizlik:

Eve getirdiğiniz balığı mümkünse hemen temizleyin. Balık, tutulduğu andan itibaren zaten bir miktar zaman geçirmiştir ve bu süreçte bayatlamaya başlamış olabilir.

2. Vakum veya Hava Geçirmez Saklama:

Balığı hemen pişiremeyecekseniz, temizledikten sonra vakumlayın veya hava almayacak şekilde kapatılmış bir naylon torbaya veya kaba yerleştirin. Bu, hava ile temasını keserek balığın daha uzun süre taze kalmasını sağlar.

3. Soğuk Saklama:

Hazırladığınız balığı, buzdolabının en soğuk bölümüne veya evin soğuk bir köşesinde, buz veya kar üzerinde saklayın. Buzdolabında saklama süresi bir günden fazla olmamalıdır, çünkü balık zamanla kendi içindeki değişikliklerle bayatlayabilir.

4. Kısa Süreli Saklama:

Naylon torba içinde uzun süre saklama, balığın bayatlamasına neden olabilir. Dolayısıyla, balığı mümkün olan en kısa sürede pişirme planınız olmalıdır.

5. Hijyen:

Balığı sakladığınız kabın veya torbanın temiz olduğundan emin olun. Bu, balığın üzerine başka mikroorganizmaların bulaşmasını önleyecektir.

6. Kullanmadan Önce Kontrol:

Balığı pişirmeden önce koku, renk ve dokusunu kontrol edin. Herhangi bir anormallik fark ederseniz, sağlık risklerini önlemek adına balığı kullanmaktan kaçının.

Balığın doğru saklanması, lezzetini ve besin değerlerini korumanın yanı sıra, gıda güvenliği açısından da büyük önem taşır. Bu yüzden, balığı pişirilinceye kadar yukarıdaki adımları takip ederek tazeliğini maksimum seviyede koruyabilirsiniz.

Taze balık ne kadar kuvvetli ve doyurucu bir besin maddesi ise, bayatlamış balık da o derece tehlikelidir.
Bayat balıklar toksinler dolayısıyla sağlık için çok zararlıdır.
İnsanı zehirleyerek ölümüne bile sebep olabilir.
Bunun için balık satın alırken tazeliğine çok dikkat etmek gerekir.
Taze balığın özellikleri:
1) Gözleri canlı, parlak ve çukura kaçmamıştır.
2) Eti sert ve diridir. Bastırıldığı zaman çukurlaşmaz.
3) Solungaçları canlı kırmızıdır.
4) Kuyruğu sallanmaz.
5) Pulları kolay kolay kopmaz.
6) Deniz kokuludur. Bu görünüşe sahip balıklar tazedir. Aksi ise bayattır. Bunun için çok dikkat etmeli. Bayat balık yemektense, hiç yememek daha akıllıca iştir.

Balık, ana gıda maddelerimizden biridir.
Ülkemizin üç tarafı denizlerle çevrilmiş olduğundan pek çok balık üretimi yapılmaktadır.
Ülkemiz bu bakımdan besin değeri yüksek çeşitli deniz ürünlerine sahiptir.
Balık, çok çabuk üremesi ve bol avlanması dolayısıyla; çoğunlukla etten ucuz, bu bakımdan da her aile bütçesine elverişlidir.
Etin besin özelliklerini taşıdığı gibi, sindirilmesi kolay olduğu için bazı hallerde et yerine tercih edilebilir.
Balığın bileşiminde büyütücü, onarıcı besin (protein), hemen hemen bütün vitaminler, madensel tuzlardan, kalsiyum, fosfor, iyot, klor vb. bol miktarda mevcuttur.
Bu bakımdan çocukların kemiklerinin gelişmesi ve zekânın işlemesi için her gün 12 dilim yedirmek gerekir.
Hatta çok balık tüketen ülkelerden biri olan İngiltere’de sabah kahvaltısında bile balık yenilmektedir.
Bileşiminde karbonhidrat (şeker ve nişasta) olmadığından, şeker hastalıklarına da tavsiye edilen bir besin maddesidir.
Balıkların mönülerdeki yeri (yemek listesi) çorba ve yumurtalardan sonra gelir.
Eğer mönüde çorba yoksa, ilk yemek olarak verilir.
Et ve tavuktan evvel servis yapılır. Balık servisinden sonra mutlaka tabak, çatal ve bıçaklar değiştirilmelidir.

Sofra, insan ilişkilerinde nezaket ve zarafetin en çok ön plana çıktığı alanlardan biridir. Yemek sofraları, aile bireyleri ve dostlar arasındaki bağları güçlendiren, iş ve sosyal ilişkilerde köprüler kuran önemli toplantı noktalarıdır. Bu nedenle, sofra görgü kurallarına hakim olmak, bir bireyin kültür seviyesini ve sosyal becerilerini yansıtır. Sofra adabı, yemek yemenin ötesinde, herkesin birlikte vakit geçirdiği bu anda, bireylerin davranışlarıyla  çevresine verdiği önemi gösterir.

Yemek sofrasında uygulanan görgü kuralları, yemeklerin nasıl yenileceği, sohbet edilme şekli, kullanılan araç gereçlerle nasıl davranılması gerektiği gibi birçok detayı kapsar. Sofra düzeni ve davranış kurallarının önemi, toplumsal etkileşimdeki yeri ve bireyler arası ilişkilerdeki rolü üzerine odaklanır. Sofra adabı ile ilgili ipuçlarını, doğru davranış biçimlerini ve yaygın yanlış anlaşılmaları ele alarak, her yemek deneyimini daha keyifli ve saygın hale getirmenin yollarını aşağıda irdeleyelim.

Bir kimsenin medeni bilgisi hakkında karar verilen yerlerden biri de sofradır.
İnsanların diğer durumlarda nezaket kaidelerine uyması daha kolaydır.
Fakat, sofra görgüsü konusunda bilgisinin az oluşu, toplumda hoş karşılanmaz, tenkide uğrar ve sosyal çevresi daralır.
Sofra kaidesine uymak, yemek yemek üzere bir araya gelmiş olan kimselerde rahatlık hissini uyandırır. Sofra görgüsünü bilmek ve bunlara uymak, insanın yalnız toplum içinde beğenilmesine değil, aynı zamanda işinde, mesleğinde ilerlemesine ve takdir görmesine de etki eder.

Çünkü, güzel ve zarif hareketleri etrafında hoş bir atmosfer yaratır ve sosyal çevresi genişler.

1) Ziyafetlerde yemek esnasında her iki yanda oturan kimselerle alçak sesle konuşmalıdır.
2) Konuşurken sözlerimizin önemini belirtmek üzere, öne doğru masaya abanmamalıdır.
3) Masada fazla hareket yaparak konuşmamalıdır, zira önümüzdeki bazı araçlara çarparak kaza yapabiliriz.
4) Yemek servisini beklerken bıçak ve çatalla oynamak veya ekmeği ufaklamak doğru değildir.
5) Yemek yenilen araçlar (bıçak-çatal) vb. gibi normal yükseklikte ağıza götürülmelidir.
6) Yemekler daima dudaklar kapalı olarak yenmelidir.
7) Çok samimi sofralar hariç, umumiyetle çocukla bir davete gidilmemelidir.
8) Her ne suretle olursa olsun bir sofrada okumak, yazmak, hatta not almak doğru değildir.
9) Ağızda yemek varken sofrada konuşmamalıdır. Sofrada ekmek dilimini ısırmak doğru olmadığı gibi, bıçakla da kesmek doğru değildir.
10) Bir ziyafet sofrasında yanımızdakilerden müsaade almadıkça sigara içmemelidir.
11) Sofradan kalkarken, bardakla fazla içki bırakılmamalı, ama sonuna kadar da içilmemelidir.
12) Bir sofrada kürdanla veya kürdansız diş karıştırılmaz.
13) Şeref misafiri sofradan kalkmadan sofradan kalkılmaz ve kadınlardan önce salondan çıkılmamalıdır.
14) Yemekten sonra sofra toplanırken misafirler ev sahibine veya hizmetçiye yardım etmemelidir.
15) Bir davette yemek yer yemez gitmek veya uzun uzun oturmak doğru değildir.
16) Bir lokantaya gidildiğinde birkaç kişi ile oturmakta olan bir dosta rastlanırsa, onun yanına gidilmez ve el sıkılmaz. Ancak onu selamlamakla yetinilir.
17) Peçete, tabak altına konmaz. Yakaya takılmaz, dizler üzerine alınmalıdır.
18) Otururken bacak bacak üstüne atılmamalıdır.
19) Dirsekler sofraya dayanmamalıdır.
20) Sofraya yemek gelmeden ekmek yenmemelidir.
21) Yemek arasında sigara içilmez. (İçki sofrası hariç.) Makyaj tazelenmez, ancak tatlı ve meyvelere sıra geldiğinde sigara içilir.
22) Yemek sofrasında yanımızdaki kişilerle tanıştırılmasak bile, kendimizi tanıştırmamız, arada genel konularda sohbet etmemiz gerekir.
23) Nazik davranmak düşüncesiyle içki veya suyu yudum yudum içmek doğru değildir.
24) İçkileri yemeğin özelliğine göre seçmelidir.
25) Bir davette kemik, elle tutulmamalıdır.
26) Salataları çatal-bıçakla kesmelidir. Sofrada marul ve benzeri salatalar bıçakla kesilmez. İcabedenler kesilebilir.
27) Sofrada çatal, kaşık vb. vermek icabettiği zaman bu araçların ortalarından tutularak vermelidir.
28) Spagetti denilen uzun makarnaları tabak içinde küçük parçalara kesmek hiçbir suretle doğru değildir. Çatal ve kaşıkla yenir.
29) Börekleri çatalla değil, bıçakla kesmelidir.
30) Bir sofrada elma, armut, şeftali vb. gibi meyveleri helezoni bir şekilde soyarak yememelidir. Meyve dörde ayrılıp, kabuk ve talaş kısımları çatal ve bıçak yardımıyla soyulup yenmelidir.
31) Çatal ve bıçağı kullanırken dikkatli olmak, kesilen parçaların tabaktan çıkmamasını sağlamak,gerektir.

Mutfakta başarılı sonuçlar elde etmek için malzemelerin doğru ölçülmesi büyük önem taşır. Özellikle tariflerde sıkça rastlanan su bardağı, çay bardağı, kahve fincanı, çorba kaşığı, tatlı kaşığı ve çay kaşığı gibi ölçü birimlerinin gram cinsinden karşılıklarını bilmek, yemek pişirme sürecini kolaylaştırır ve lezzetli sonuçlar almayı garantiler. Bu yazıda, mutfakta sıkça kullanılan kuruyemişler, tahıllar ve diğer malzemeler için pratik gram ölçülerinin yaklaşık değerlerine yer vereceğiz. Böylece, tariflerinizi daha hassas bir şekilde uygulayabilir ve mutfakta geçirdiğiniz zamandan maksimum verim alabilirsiniz.

Bazı Malzemelerin Gram Olarak Pratik Ölçülerinin Yaklaşık Değerleri Tablosu

Tüm Değerler= Gram