İri balıklardan elde edeceğiniz filetolar, damak zevki ve balığı pişirme açısından gereklidir. Fakat kusursuz bir fileto elde etmek için doğru teknikleri bilmek gerekir. Balık fileto çıkarma işlemi, dikkat ve incelik isteyen bir süreçtir. Size iri balıkların alt ve üst etlerini nasıl çıkaracağınızı adım adım anlatarak, fileto yapmanın püf noktalarını açıklıyoruz.
İri balıkların alt ve üst etlerini çıkarmak için:
“Dikkatli olun elinizi yaralamayın!”
Başın Ayrılması:
Balığın başı, yüzgeç kanadının hemen altından kesilerek gövdeden özenle ayrılır. Bu, fileto yapım işlemine hazırlık aşamasıdır.
Pulların ve İç Organların Temizlenmesi:
Balığın pulları ve iç organları temizlenir. Bu işlem, balığın daha sonra işlenmesini kolaylaştırır ve hijyenik bir çalışma ortamı sağlar.
Bel Kemiğinin Tespiti:
Balık, sırtı sağa ve kuyruğu temizleyen kişiye doğru olacak şekilde bir tahtaya yerleştirilir. Keskin bir bıçak yardımıyla bel kemiği çizilir ve tespit edilir. Bu, etin çıkarılması için bir rehber görevi görür.
Etin Çıkarılması:
Keskin bir bıçakla sırtından karın boşluğuna doğru bıçak yan tutulmak suretiyle etin bir tarafı çıkartılır. Sonra diğer tarafı çevrilerek diğer et de çıkartılır. (Kemikte et bırakmamak suretiyle.)
Derinin Yüzülmesi:
Ayrılan etler, et tahtasına yerleştirilir. Sol el ile etin kuyruk kısmındaki derisi tutulurken, sağ eldeki bıçak et ile deri arasına yatay olarak sokulur ve deri yüzülür.
Porsiyona ayırma:
Elde edilen filetolar, kullanım amacına göre birer kişilik parçalara kesilir ve istenilen yemeklerde kullanılmak üzere hazırlanır.
Balık fileto çıkarma işlemi, hem evde hem de profesyonel mutfaklarda önemli bir beceri gerektirir. Ustalıkla yapılan bir fileto işlemi, balığın lezzetini ve sunumunu önemli ölçüde artırır.
