Mutfak sanatının önemli bir yönü, doğru baharat ve ot kombinasyonlarını keşfetmekten geçer. Özellikle balık ve deniz ürünleri, kendine has tatlarına uygun çeşnilerle birleştiğinde, damaklarda unutulmaz lezzetler bırakır. Bu yazıda, balık pişirirken ve deniz ürünleri hazırlarken kullanabileceğiniz baharat ve otların sırlarını açığa çıkarıyoruz. Gıdalardan en iyi şekilde yararlanmanın ve lezzetleri maksimuma çıkartmanın yolunun, baharatların bilinçli kullanımından geçtiğini unutmayın.
Balık ve deniz ürünlerinin hazırlanışında kullanılan baharatlar, yemeklerinize eşsiz bir aroma katmanın yanı sıra sindirim ve emilimi kolaylaştırır. Karabiber ve zencefil gibi baharatlar sindirimi güçlendirirken, kimyon ve kişniş gaz oluşumunu engeller. Zerdeçal, kanı ve karaciğeri temizleyici özelliklere sahiptir. Aynı zamanda, baharatlar antimikrobiyal özellikleriyle gıdaların hijyenini de destekler.
Bu kapsamlı rehber, balık ve deniz ürünlerinizin lezzetini artırmak için kullanabileceğiniz baharat ve otlar hakkında bilgilendirirken, aynı zamanda bu çeşnilerin sağlığa faydalarını da gözler önüne seriyor. Balık ve deniz ürünleri için hangi baharatın uygun olduğunu öğrenmek, pişirme sürecinizi bir adım öteye taşıyacak ve sofralarınızı zenginleştirecektir.
Gıdalardan yeterince yararlanabilmek için pişirilmeleri sırasında baharatların kullanımı esastır. Kokuları ve lezzetlerinin yanı sıra Gıdaların sindirimini ve emilimini kolaylaştırırlar.
Örneğin, Karabiber ve zencefil sindirim gücünü arttırırken, kimyon ve kişniş gaz oluşumuna engel olurlar.
Zerdeçal kanı ve karaciğeri temizler.
Baharatlar antimikrobiyal özellikleriyle de gıdanın bir nevi hijyenini sağlarlar. Tane veya öğütülmüş olarak kullanılırlar. En çok rağbet gören vitaminli ve hormonsuz besinlerden biri kuşkusuz balıklardır. Beyaz ve kırmızı etin baharat ve çeşnileri varsa elbette balığın da vardır. Balık pişirilirken, baharat kullanımı da önemli yer tutar. Otlar da baharatlarla birlikte yemeklerimizi tatlandırmakta kullanılmaktadır.
Çin ’de, Hindistan ’da ve Güneydoğu Asya ’da üretilen baharatlar uzun yıllar boyu “İpek Yolu” diye bildiğimiz ülkemizden de geçen ticaret yolu ile ve kervanlarla Avrupa’ya taşınmıştır. Bu ticaret nedeniyle ülkemiz insanı da baharatlarla tanışmış ve bunları, uzakdoğu kadar olmasa bile geniş biçimde kullanmaya başlamıştır.
Otların bir kısmı ise ülkemizde üretilmekte, bir kısmı ise ithal edilmektedir. Otlar da baharatlarla birlikte yemeklerimizi tatlandırmakta kullanılmaktadır. Aynı şekilde ot ve baharatlar balık ve vesair deniz ürünleri yemeklerinde de kullanılmaktadır.
En Çok Kullanılan Sınıflandırılmış baharatlar
1- Hoş Kokulu : Nane, kekik, maydanoz, tarçın, karanfil, vanilya, biberiye
2- Acı olanlar: Tere, Hardal, sarımsak, soğan
3- Kokulu ve Acı olanlar: Karabiber, kırmızıBiber, zencefil
4- Ekşiler ve keskin: Sumak, limon, sirke
Biberiye:Tadı nispeten yavan olan balıkların fırın, soslu fırın, kavurma ve yahnilerinde
Pembebiber : Özellikle soslarda, et ve balık yemeklerinde kullanılır.
Sarımsak:Buğulamalarda, soslarda, kavurmalarda, çorbalarda, zeytinyağlı soslarda
Ceviz:Tarator ve benzeri soslarda
Badem:Cevizin kullanıldığı yerlerde alternatif olarak
Kapari:Turşu halinde buğulamalarda
Fesleğen: Yengeç, istakoz ve karides gibi kabuklu deniz ürünlerinden yapılan yemeklerde.
Defne yaprağı: Bilumum balık buğulamalarında, haşlamalarda, balık şişte
Keraviye:buğulama, haşlama ve dolmalarda
Zencefil:Şark usulü bütün balık yemeklerinde, kavurmalarda, istakozda, sos yapımında, midyede
Köri:Uzakdoğu balık yemeklerinde, zencefile alternatif olarak (zaten içinde zencefil vardır)
Mercankök:balık yanında sunulan tereyağında, soslarda ve dolmalarda
Hardal:Toz halinde güveçlerde, yapılmış olarak yengeçle beraber
Muskat:Yengeç ve istakozla
Nane:balık ızgaralarda, balık çorbasında, cumbo karides tavada
Paprika:dolma ve güveçlerde
maydanoz:balık yanında sunulan tereyağında,soslarda (özellikle limon sosunda), dolmalarda
Karabiber-beyaz Karabiber (tane ve toz):Bütün balık ve deniz ürünü yemeklerinde marine etmek ve tatlandırmak için
Kırmızı Biber (toz veya pul):buğulama ve haşlamalarda, çorbalarda, güveçlerde
Adaçayı: dolma ve güveçlerde
Kekik:A.B.D.’de bütün deniz ürünleri ile birlikte kullanılır.
Tarhun:Fırın ve soslu balık yemeklerinde
Zerdeçal : Yaprakları sivri uçlu, çiçekleri sarı renkte bir bitkidir. et, balık, yumurtalı yemeklere katılır. Ayrıca kimi zaman safranın yerine de kullanılmaktadır.
Kişniş : Dövülmüş kişniş balığın kızartma ununa karıştırılarak kullanılır.