3
Yemek pişirirken yemeğe eklenen her bir otun kendine has aroması ve lezzeti vardır. Bu otlar, yemeklere sadece tat katmakla kalmaz, aynı zamanda sağlık açısından da oldukça faydalıdır. Dere otundan biberiyeye, kişniş otundan adaçayına kadar, çeşitli otlar yemeklerimize sağlık ve ayrı bir lezzet katar. Yemek tariflerinde sıklıkla kullanılan bazı temel otlar ve onların kullanım alanları üzerine bu kısa notları sizin için derledik.
- Dere Otu: Tuzlu su balıkları, salatalar ve yeşil sebzelerle mükemmel uyum sağlayan dere otu, maydanozgiller ailesinden gelir. Antik dönemlerden beri Avrupa mutfaklarında yer alan bu ot, alçak rezene veya sahte anason olarak da bilinir.
- Frenkmaydanozu: Güney Rusya ve Avrupa kökenli olan frenkmaydanozu, maydanozgiller ailesinin bir üyesidir. Taze olarak kullanıldığında tatlısu balıkları, kümes hayvanları, salatalar ve taze sebzelerle harika bir lezzet birlikteliği yaratır.
- Frenksoğanı: Liliaceae ailesinden gelen frenksoğanı, salatalar, balık çeşitleri, yeşil sebzeler ve makarnalar için idealdir. Taze ve ince doğranmış haliyle mutfaklarda çeşni olarak tercih edilir.
- Kişniş Otu: Maydanozgiller ailesine ait olan kişniş otu, Arap maydanozu veya Çin maydanozu olarak da adlandırılır. Ot olarak taze kullanılabileceği gibi tohumları da tane ya da toz halinde baharat olarak değerlendirilir. Kişniş otu, balık, kümes hayvanları, yeşil sebze ve pirinçle kullanımı için ideal bir seçenektir.
- Tarhun: Orta Asya kökenli tarhun, salatalar, çeşitli et çeşitleri, yeşil sebzeler ve nişastalı yiyecekleri tatlandırmak için kullanılır. Hafif ve lezzetli tadıyla farklı alanlarda tercih edilir.
- Defne Yaprağı: Akdeniz bölgesinde yetişen defne ağacının yaprakları, yemek pişirmede sıklıkla kullanılır. Pirinç yemekleri, sebzeler ve et yemeklerine ayrı bir tat verir.
- Nane: Labiatae ailesinden gelen nane, yeşil sebzeler, salatalar ve meyveler için mükemmel bir lezzet katkısı sağlar. Tatlı kokusuyla yemeklere ferahlık katar.
- Biberiye: Keskin tadı ve aromatik kokusuyla bilinen biberiye, et yemekleri ve patatesle harika bir uyum sağlar. Akdeniz mutfağının vazgeçilmez otlarındandır.
- Savori: Güney Avrupa kökenli savori, nane ve kekik arası bir aroma sunar. Bakliyat ve yeşil sebzelerin pişirilmesinde kullanılır ve ızgara etlerle mükemmeldir.
- Adaçayı: Keskin ve acı tadıyla dikkat çeken adaçayı, et yemekleri ve patatesle mükemmel bir uyum sağlar.
- Kekik: Timol adlı uçucu yağı içeren kekik, et ve balık yemekleri ile bitki çaylarında kullanım için idealdir. Antiseptik özellikleriyle de bilinir.
Bu otlar, yemek tariflerinize eklendiğinde, yemeklerinizin lezzetini ve aromasını önemli ölçüde artırır. Her otun kendine has kullanım alanı ve lezzeti olduğunu da yemeklerinizde kullanırken unutmamak ve doğru kullanmak gerekir.