Balıktan Fileto Çıkartma

İri balıkların alt ve üst etlerini çıkarmak için:

Önce balığın başı yüzgeç kanadının altından kesilerek gövdeden ayrılır.
Sonra pulları ve içi temizlenir. Balık sırtı sağa, kuyruğu bize doğru gelmek üzere bir tahtaya konulur. Bel kemiği bıçakla çizilerek tespit edilir.
Keskin bir bıçakla sırtından karın boşluğuna doğru bıçak yan tutulmak suretiyle etin bir tarafı çıkartılır. Sonra diğer tarafı çevrilerek diğer et de çıkartılır. (Kemikte et bırakmamak suretiyle.)
Ayrılan etler et tahtasına konur, sol elle etin kuyruk derisi tutulur, sağ elle alınacak bıçak etle deri arasına yatay sokulur.
Sonra sol elle fileto sağa sola hareket ettirilerek bıçak da deriyi yüzer. Sonra et birer kişilik parçalara kesilip, istenilen yerlerde kullanılır.
Pullu balıkların pulları kazınmadan da derisi yüzülür, hatta daha da kolay çıkar.