Balıkların Cins ve Mevsimine Göre Sınıflandırılması

Yemek pişirme yönünden balıkları üçe ayırırız:

1) Beyaz etli balıklar :
Sindirimleri kolay, yağı az ve lezzetli balıklardır.
Bileşimlerinde jelatin fazla olduğundan, büyükleri haşlamaya elverişlidir.
Beyaz etli balıklar şunlardır:
Barbunya, tekir: En lezzetli zamanı Ekim-Mart ayları arasındadır.
Mercan: Kasım-Mayıs ayları arasında lezzetlidir.
Kefal: Ekim-Nisan ayları arasında lezzetlidir.
Lüfer: Eylül-Ocak ayları arasında lezzetlidir.
Kalkan: Mart-Haziran ayları arasında lezzetlidir. Levrek: Eylül-Ekim ayları arasında lezzetlidir.
2) Siyah etli balıklar :
Etleri, yağlı ve ağırdır.
Jelatini az olduğundan haşlamaya elverişli değildir. Izgara, tava yapmaya müsaittirler. Bazılarının eti çok lezzetlidir.
Siyah etli balıklar şunlardır:
Palamut: Ağustos-Ekim ayları arasında çoktur ve eti bu aylar arasında lezzetlidir.
Uskumru: En lezzetli zamanı Ekim ve Mart ayları arasındadır. Dolma yapmaya uygundur. Kılıçbalıği: Eylül-Kasım aylarında lezzetlidir.
Dilbalığı: Şubat ayı tam mevsimidir.
Hamsi: Aralık ayında hem iri ve hem de lezzetlidir. Çeşitli şekillerde pişirilir.
3) Tatlı su balıkları :
Bunlar, tatlı sularda avlanır. Irmak, çay, göl vb. yerlerde genellikle deniz balıklarından lezzetsizdir ve daha kılçıklı olurlar. Deniz olmayan yerlerde rağbettedir.
En lezzetlileri:
Alabalık, yayın ve sazan balıklarıdır.