Kurut

Bayburt, Elazığ gibi bir çok ilde öteden beri yapılan, Yağsız yoğurdun veya ayranın torbalarda süzülerek, geri kalan katı kalıntının ellerde topak topak yapılıp, dışarda güneşte kurutulup sertleşmesine kurut denir.
Eskiden kış mevsimine girmeden bir nevi kışlık ve yolluk gibi hazırlanan azık cinsinden gıdalardır.Bugün Anadolu’da kurut denince daha çok hatıra, “çökelek kurusu” gelir. Aslında çökelik veya çökelek, peynir de değildir. Yağı alınmış yoğurdun kurutulmuşudur.