Bain Marie (Benmari)

Bir tencereye yarıya kadar sıcak su doldurarak ağır ateşe oturtulur. Bu tencerenin içine daha küçük bir kap tabanı ve kenarları suya değecek şekilde yerleştirilir. Yiyecekler bu kabın içine konularak pişirilir.
Bain Marie veya telafumuzda Benmari usulü, özellikle hassas pişirme gerektiren yemeklerde kullanılan bir yöntemdir. Bu yöntemde, pişirilecek kap (genellikle porselen veya cam bir kase) daha büyük bir kabın içine yerleştirilir. Büyük kabın içine bir miktar su konularak, içindeki küçük kap su banyosunda pişirilir. Fırında yapıldığında, büyük kap (genellikle bir fırın tepsisi) fırına yerleştirilir ve içine su doldurulur. Üzerine içinde yiyecek olan küçük kaplar yerleştirilir.
Bain Marie yöntemi, özellikle yumurta bazlı tatlılar (krem brüle, flan gibi) yavaş ve düşük ısıda pişirilmesi gereken diğer tatlılar ve soslar için idealdir. Bu yöntem, yiyeceklerin direkt ısıya maruz kalmadan, daha nazik ve eşit bir şekilde pişmesini sağlar. Su banyosu, ısıyı eşit olarak dağıtarak yiyeceklerin yanmasını veya aşırı pişmesini önler. Ayrıca, buharın etkisiyle yiyeceğin nemli kalmasına da yardımcı olur, bu da özellikle puding ve sufle gibi nemli yapıda olması gereken tatlılar için önemlidir.