Çiğ Köfte
Açıklama
Şanlıurfa mutfağının sevilen ve otantik lezzetlerinden biridir. Geleneğinde taş üzerinde dövülerek elde edilen çiğ köftelik kıyma, yumuşak domates, acı biber salçası ve ince ayıklanmış köftelik bulgur ve olmazsa olmazı isot gibi geleneksel malzemeleri bir araya getirir.
Malzemeler
- 500 Kıyma (Çiğ Köftelik 🥩)
- 2 Domates (Yumuşak 🍅)
- 1 Domates Salçası (🍅)
- 1 Acı Biber Salçası (🍅)
- 1 Köftelik Bulgur (İnce Ayıklanmış)
- 2 Sivri Biber
- 2 Sıvı Yağ
- 500 Taze Soğan
- 1 Maydanoz
- 1 Tuz (🧂)
- 1 Karabiber
- 1 Kimyon
- 2 Acı Kırmızı Pul Biber
- 2 İsot
Hazırlık ve Uygulama Adımları
- Kıymayı kasaptan 3 defa çekilmiş çiğ köftelik kıyma olarak alınız. Çiğ köftelik kıyma etin sinirsiz ve yağsız kısmından makine temizken çekilir. Bulguru ayıklayın. Domatesleri ve sivri biberleri doğrayın. Taze soğanı ve maydanozu ince kıyın.
- Bulguru taştan ayıklayın, yıkayın ve süzülmek üzere süzgece koyun. Soğanları ayıklayıp, yıkayıp, ince ince kıyın. Maydanozları ayıklayın, doğrayın, kıyılmış soğana ekleyin. Domatesin kabuklarını soyduktan sonra küçük karelere keserek, soğana katın. Sivri biberleri çekirdeklerinden ayırın, yıkayın ve ince kıyarak soğan karışımına ekleyin. Soğana kattığınız bütün bu malzemeleri biraz tuzla karıştırarak bir kenara bırakın.
- Bulguru geniş ve kenarı yüksek bir tepsiye koyup, elinizi suya batırarak biraz yoğurun. Üzerine çiğ köftelik kıymayı ekleyerek sert yoğurun.
- Üzerine tuz,karabiber,kimyon,acı kırmızı pul biber ve isot 'u ekleyerek arada elinizi suya batırarak iyice yoğurun.
- En son soğan karışımını ekleyin; 2 çorba kaşığı sıvı yağ, 1 çorba kaşığı domates salçası ve 1 tatlı kaşığı acı biber salçası ekleyerek elinizi suya batırarak biraz daha yoğurun.
- Köftenin tadına bakarak bulgurların yumuşadığından emin olduktan sonra köfteden küçük parçalar alıp, elinizi suya batırarak avucunuzla hafif sıkarak köfte tanelerini servis tabağına diziniz.
Hazırlık
Uygulama
Bu Yemek Tarifinde Kullanılan Malzemelerin Tahmini Beslenme Değerleri
Porsiyon Boyutu 8
Porsiyon 1
- Bir Porsiyon İçin Miktar
- Kalori 300kcal
- Yağdan Kalori 72kcal
- % Günlük Değer *
- Toplam Yağ 8g13%
- Doymuş Yağ 3g15%
- Doymamış yağ 5g
- Kolesterol 50mg17%
- Sodyum 600mg25%
- Potasyum 300mg9%
- Toplam Karbonhidrat 45g15%
- Diyet Lifi 9g36%
- Şekerler 3g
- Protein 12g24%
- A Vitamini 750 IU
- C Vitamini 15 mg
- Kalsiyum 50 mg
- Demir 3 mg
- Folat 85 mcg
- B12 Vitamini 0.9 mcg
- Fosfor 200 mg
- Magnezyum 60 mmol
* Günlük yüzde değerleri 2.000 kalorilik bir diyete göredir. Günlük değeriniz, kalori ihtiyaçlarınıza bağlı olarak daha yüksek veya daha düşük olabilir.
Not
Çiğ köfteyi daha da besleyici hale getirmek isterseniz, içine ince doğranmış yeşil soğan, nane veya roka gibi yeşillikler ekleyebilirsiniz. Ayrıca, et kullanmak istemeyenler için nohut veya mercimek püresi gibi vegan alternatiflerle de çiğ köfte yapılabilir.
çiğ köfte, Türk mutfağı, isot,
