Yumurta Alırken Dikkat Edilmesi Gereken Hususlar
Yumurta Satın Alırken;
Yumurta satın alınmasında tazeliğine çok dikkat etmek lazımdır.
Yumurta kabuğundaki deliklerden hava alarak bozulduğu gibi, bayatlamasına da sebep olur.
Yumurtanın taze olup olmadığını anlamak için aşağıdaki işlemleri yapmak lazımdır:
1) Işıkla muayene : Yumurta ışığa tutulduğu zaman parlaksa taze. esmer, bulanık ve lekeli görünüyorsa, bayattır.
2) Sallamakla muayene : Yumurta bayatladıkça hava boşluğu fazlalaştığından, sallandıkça içi hareket eder ve ses gelir. Taze olan yumurta, da bu hareket yoktur.
3) Tuzlu suyla muayene : Yumurta, tuzlu suya atıldığında dibe çökerse taze, ortada durursa biraz bayat, üste çıkarsa yumurta çok fazla bayattır.
4) Ağırlığını kontrol etme : Taze yumurta ağır, bayat yumurta hafiftir.
Çünkü, yumurta bayatladıkça içindeki su buharlaşarak ağırlığını kaybeder.
Yumurtaları Nasıl Saklamalısınız;
Mart, Nisan ve Haziran aylarında yumurta verimi fazladır.
Ekim, Kasım ve Aralık aylarında azdır.
Bu bakımdan yumurtaları saklamak gereklidir.
Yumurtanın kabuğundaki gözenekler, yumurtanın hava almasına, bir süre sonra da bozulmasına sebep olur.
Bu sebeple yumurtanın hava almayacak şekilde korunması lazımdır. Birçok seçenek olmasına rağmen, en çok kullanılanlar şunlardır:
Yumurta Saklama Şeçenekleri:
1) Gazete kağıdı, kül ve talaşla saklama :
Yumurtalar gazete kağıdına sarılarak veya kül, talaş arasına konularak basit şekilde kısa bir süre için saklanabilir.
Bu maksatla tuz da kullanılabilir.
Samanla da saklanabilir. Fakat yumurtaya saman kokusu sineceğinden tercih edilmemelidir.
2) Parafinle saklama :
Parafin eritilir. Yumurtalar teker teker batırılır, parafin donarak yumurtanın gözeneklerini kapar, yumurta böylece uzun süre saklanır.
3) Soğukta saklama :
Yumurta 0,5 ila 1 derece ısıda 6-8 ay dayanabilir.
Daha soğuk ısıda daha fazla bozulmadan uzun süre kalabilir.
En iyi saklama yöntemi soğukta saklamadır.
Bu itibarla buzdolapları yumurtanın bu usulde saklanmasına yarayan bir araçtır.
Yumurtaları yıkamadan saklamak gerekir.
Çünkü su, yumurtanın üzerinde bulunan kütikula denilen yumurtaya parlaklık veren zarı eritir.
Bu suretle dışardan yumurta içine mikropların girmesi kolaylaşır.
Bu da yumurtayı bozar.
