Uskumru Balığı Dolması

Malzemeler

1 kg. uskumru Balığı
1 su bardağı zeytinyağı
3 adet soğan
4 adet yumurta
50 gr. ceviz içi
1 su bardağı un
1 su bardağı galeta unu
50 gr. fıstık
yarım demet maydanoz
50 gr. kuşüzümü
tuz
karabiber
yenibahar
tarçın

Hazırlanışı

Balıkların karnını kesmeden, işaret ve baş parmaklarınızı solungaç kısmından çekerek balığın iç organlarını temizleyiniz.
Karnını bıçakla kesmeniz durumunda içini dolduramazsınız.
Balıkları ayıkladıktan sonra, iyice yıkayınız.
Balıkları bir tahta üzerine alarak, parmak uçlarıyla etine hafif hafif bas­tırarak etleri yumuşatınız.
Yumuşayan balıkların bel kemiğini kuyruk tarafından sağa sola bü­kerek bel kemiğinin ucunu çıkarın.
Bel kemiğini başa bağlı kısmından baş ve işaret parmağınızla yavaş yavaş parçalamadan çıkarınız.
Kılçıklar da iyice çıkarıldıktan sonra, etleri kuyruktan başa doğru bastırarak itip, solungaçların dışa açıldığı yerden etleri tamamen ortaya çıkartınız.
Bütün balıkları bu şekilde hazırlayıp, tuzlayıp, biberleyip bir tarafa ayırın.
Çıkan balık etlerini incecik kıyınız.
Diğer bir tarafta bir tencereye zeytinyağını, kıyılmış soğanı, fıstığı koyup, fıstıkları hafif pembeleşinceye kadar kavurunuz.
Daha sonra bu karışıma kıyılmış balık etlerini, üzümü koyup, balık etlerinin suyu çekinceye kadar tekrar kavurunuz.
Tencereyi ateşten alıp, incecik kıyılmış cevizi, maydanozu, dereotunu, baharatı, karabiberi, tarçını, tuzu koyarak hepsini iyice karıştırınız.
Bu karışımı balığın solungaç kısmından başlayarak balığın içine yeterli miktar doldurarak balığa ilk halini verin.
Balıkları önce una, sonra çırpılmış yumurtaya, sonra da galeta ununa bulayarak, kızgın yağda kızartınız.
Kızaran balıkları servis tabağına koyup, maydanoz ve limon dilimleriyle süsleyip, servis yapınız.