Terbiyeli Palamut Fileto

Malzemeler

1 palamutun kılçıksız filetosu,
1 yemek kaşığı tam öğütülmemiş kara biber,
yarım yemek kaşığı tuz,
3 limonun suyu.

Hazırlanışı

Palamutu kafasını kestikten sonra tahtaya yatırın ve keskin bir bıçakla her iki yüzden filetosunu çıkarın.
Yıkayın ve suyunu süzün.
Kılçıksız filetoyu kağıt mutfak peçetesi ile kurulayın.
Bir tabağa balık filetosunu koyun.
İki tarafını da tuzlayın.
Başka bir tabağa biberleri yayın.
Tuzlanmış balığı elinizle bastırarak biber parçalarının saplanmasını, yapışmasını sağlayın.
Ağzı kapaklı çukurca bir cam kaba balığı yerleştirin.
Üzerini örtene kadar limon suyunu dökün.
Buzdolabına kaldırıp 4 gün bekletin.
Servis yapmadan önce ince uçlu keskin bir bıçakla derisini soyun.
Dilimleyerek sofraya getirin.
Balığı dilimleyip üzerine biraz zeytinyağı serpip yanında kırmızı soğanla da servis yapabilirsiniz.