Hangi Balık ve Meze ile Hangi Baharat Kullanılabilir?
Gıdalardan yeterince yararlanabilmek için pişirilmeleri sırasında baharatların kullanımı esastır. Kokuları ve lezzetlerinin yanı sıra Gıdaların sindirimini ve emilimini kolaylaştırırlar.
Örneğin, Karabiber ve zencefil sindirim gücünü arttırırken, kimyon ve kişniş gaz oluşumuna engel olurlar.
Zerdeçal kanı ve karaciğeri temizler.
Antimikrobiyal özellikleriyle de gıdanın bir nevi hijyenini sağlarlar. Tane veya öğütülmüş olarak kullanılırlar.En vitaminli ve hormonsuz besinlerden biri kuşkusuz balıklardır.Beyaz ve kırmızı etin baharat ve çeşnileri varsa elbette balığın da vardır. Hangi balık için hangi baharat kullanılmalıdır? balık pişirilirken, baharat kullanımı da önemli yer tutar. Otlar da baharatlarla birlikte yemeklerimizi tatlandırmakta kullanılmaktadır.
baharatların; Çin’de, Hindistan’da ve Güneydoğu Asya’da üretilen baharatlar uzun yıllar boyu “İpek Yolu” diye bildiğimiz büyük bir kısmının üretim yeri uzak doğudur, ülkemizden geçen ticaret yolu ile ve kervanlarla Avrupa’ya taşınmıştır. Bu transit ticaret nedeniyle ülkemiz insanı da baharatlarla tanışmış ve bunları, uzakdoğu kadar olmasa bile geniº biçimde kullanmaya başlamıştır.
Otların bir kısmı ise ülkemizde üretilmekte, bir kısmı ise ithal edilmektedir. Otlar da baharatlarla birlikte yemeklerimizi tatlandırmakta kullanılmaktadır. Aynı şekilde ot ve baharatlar balık ve vesair deniz ürünleri yemeklerinde de kullanılmaktadır.
Biberiye:Tadı nispeten yavan olan balıkların fırın, soslu fırın, kavurma ve yahnilerinde
Pembebiber : Özellikle soslarda, et ve balık yemeklerinde kullanılır.
Sarmısak:Buğulamalarda, soslarda, kavurmalarda, çorbalarda, zeytinyağlı soslarda
Ceviz:Tarator ve benzeri soslarda
Badem:Cevizin kullanıldığı yerlerde alternatif olarak
Kapari:Turşu halinde buğulamalarda
Fesleğen: Yengeç, istakoz ve karides gibi kabuklu deniz ürünlerinden yapılan yemeklerde.
Defne yaprağı: Bilumum balık buğulamalarında, haşlamalarda, balık şişte
Keraviye:buğulama, haşlama ve dolmalarda
Zencefil:Şark usulü bütün balık yemeklerinde, kavurmalarda, istakozda, sos yapımında, midyede
Köri:Uzakdoğu balık yemeklerinde, zencefile alternatif olarak (zaten içinde zencefil vardır)
Mercankök:balık yanında sunulan tereyağında, soslarda ve dolmalarda
Hardal:Toz halinde güveçlerde, yapılmış olarak yengeçle beraber
Muskat:Yengeç ve istakozla
Nane:balık ızgaralarda, balık çorbasında, cumbo karides tavada
Paprika:dolma ve güveçlerde
maydanoz:balık yanında sunulan tereyağında,soslarda (özellikle limon sosunda), dolmalarda
Karabiber-beyaz Karabiber (tane ve toz):Bütün balık ve deniz ürünü yemeklerinde marine etmek ve tatlandırmak için
Kırmızı Biber (toz veya pul):buğulama ve haşlamalarda, çorbalarda, güveçlerde
Adaçayı:dolma ve güveçlerde
Kekik:A.B.D.’de bütün deniz ürünleri ile birlikte kullanılır.
Tarhun:Fırın ve soslu balık yemeklerinde
Zerdeçal : Yaprakları sivri uçlu, çiçekleri sarı renkte bir bitkidir. et, balık, yumurtalı yemeklere katılır. Ayrıca kimi zaman safranın yerine de kullanılmaktadır.
Kişniş : Dövülmüş kişniş balığın kızartma ununa karıştırılarak kullanılır.
Kısaca En Çok Kullanılan Sınıflandırılmış baharatlar
1- Hoş Kokulu : Nane, kekik, maydanoz, tarçın, karanfil, vanilya, biberiye
2- Acı olanlar: Tere, Hardal, sarımsak, soğan
3- Kokulu ve Acı olanlar: Karabiber, kırmızıBiber, zencefil
4- Ekşiler ve keskin: Sumak, limon, sirke
