Balığı temizleme, lezzetli bir balık yemenin ilk adımı olduğunu bilenler için bu işlem, bir sanata dönüşebilir. Balık seçiminden sonra karşımıza çıkan en önemli mesele, onları nasıl temizleyeceğimizdir. Balık temizlemede pullu ve pulsuz balıklar için farklı yöntemleri vardır. Her biri kendi içinde incelikler barındırır ve bu yöntemler balığın türüne göre de değişiklik gösterebilir. Balık temizleme işlemi, balığın tazeliğini ve lezzetini korumak için dikkat ve özen gerektiren bir süreçtir. Burada pullu ve pulsuz balıkların nasıl temizleneceği üzerine kısa bir rehber sunduk.
Pulsuz balıkların temizlenmesi:
Palamut, uskumru gibi pulsuz balıkları temizlemek için, balık başı öne, kuyruk kısmı alta gelmek üzere tahta üzerine konur.
Karnının alt tarafında küçük bir deliğe (anus) bıçağın ucu sokularak karın boşluğu kesilir, içi boşaltılır. Sonra solungaçları baş ve işaret parmağıyla tutularak çıkarılıp atılır.
Bol suyla yıkanıp içlerindeki siyah zarlar ve kanlar tamamen giderilir.
Sonra bir süzgece çıkarılarak suyu süzülür.
İstenirse bütün, istenirse birer kişilik parçalara kesilip tuzlanır, biberlenir ve istenilen yerde kullanılır.
Pullu balıkların temizlenmesi:
Levrek, kefal, barbunya balıklarının pullarının çıkarılması:
Balık, önce soğuk suyun altında 5-10 dakika tutulup yıkanır.
Çünkü, pulları etrafa sıçramaz ve kolay çıkar.
Sudan çıkarılan balıkları kuyruğundan sol elle tutup fazla keskin olmayan bir bıçağı da sağ ele alıp, kuyruktan başa doğru ve bıçağı yan tutmak suretiyle pullar kazınır.
Böylece el sürülüğü zaman pürtüğe rastlanmıyorsa, bütün pullar temizlenmiş demektir.
Sonra solungaçları baş ve işaret parmağıyla tutularak çıkarılıp atılır.
Bol suyla yıkanıp içlerindeki siyah zarlar ve kanlar tamamen giderilir.
Sonra bir süzgece çıkarılarak suyu süzülür.
