Balık kızartma, deniz ürünlerinin lezzetlerini ortaya çıkaran bir pişirme tekniğidir. Doğru yapıldığında dışı çıtır, içi yumuşak ve sulu bir pişen balık elde etmek mümkündür. Ancak balık kızartmanın incelikleri, kullanılan malzemelerden pişirme yöntemine kadar çeşitli faktöre bağlıdır. Balık kızartma tekniği, denizden gelen lezzetleri soframıza taşırken, bazı önemli adımları izlemeyi gerektirir. Bu adımlar; balığın doğru şekilde temizlenmesi, marine edilmesi, un veya diğer kızartma harçlarına bulanması ve ideal sıcaklıkta kızartılmasıdır. Ayrıca, balık kızartırken kullanılan yağın türü, sıcaklığı ve balığın yağda ne kadar süre ile kızartılacağı da lezzetin sonucunu büyük ölçüde etkiler.
Temel Malzemeler ve Hazırlık;
Balık Seçimi: Taze veya iyi dondurulmuş balıklar tercih edilmelidir. Levrek, çipura, mezgit gibi beyaz etli balıklar veya somon, uskumru gibi yağlı balıklar kızartma için uygundur.
Un ve Baharatlar: Balığı kızartmadan önce, un ve baharat karışımına bulamak önemlidir. Bu, balığın dışının çıtır olmasını sağlar ve lezzet katıyor.
Yağ: Kızartma için yüksek ısıya dayanıklı yağlar tercih edilmelidir. Ayçiçeği yağı, mısır özü yağı veya fındık yağı gibi.
Kızartma Tekniği;
Balığı Hazırlama:
Balıkları iyice yıkayın ve kurulayın. Balığın suyunun tamamen gitmesi önemlidir çünkü su, yağın sıçramasına neden olur.
Balıkları hafifçe tuzlayın ve isteğe bağlı olarak limon suyu ile marine edebilirsiniz.
Unlama ve Baharatlama:
Balıkları, baharatlarla karıştırılmış una her iki tarafından da eşit şekilde bulayın. Fazla unu silkeleyin.
Kızartma Yağını Isıtma:
Kızartma tavasında yağı orta-yüksek ateşte ısıtın. Yağın yeterince ısındığını anlamak için, unlanmış balığın bir parçasını yağa atın; hemen cızırdamalı ve kabarmalıdır.
Balığı Kızartma:
Balıkları yağa dikkatlice yerleştirin. Balıkların birbirine yapışmaması için yeterli aralıkta olmasına dikkat edin.
Balıkları, her iki tarafı da altın rengi bir çıtırlığa kavuşana kadar pişirin. Bu süreç, balığın boyutuna ve kalınlığına bağlı olarak değişebilir.
Servis:
Kızarmış balıkları, yağını süzmek için kağıt havlu üzerine alın. Fazla yağın gitmesi için birkaç dakika bekletin.
Sıcak servis yapın. Yanında limon dilimleri ve isteğe bağlı olarak taze yeşilliklerle sunabilirsiniz.
Püf Noktaları
Kızartma Sıcaklığı: Yağın sıcaklığı çok önemlidir. Çok sıcak yağ, balığın dışını yakar; çok soğuk yağ ise balığın fazla yağ çekmesine neden olur.
Partiler Halinde Kızartma: Tavada aşırı balık kalabalığı olmamalıdır. Gerekirse, balıkları partiler halinde kızartın.
Sunum: Kızartılan balıkları, çeşitli soslar eşliğinde veya basit bir salata ile birlikte servis edebilirsiniz.
Sonuç itibariyle sindirimi kolay, lezzetli bir balık tavası yapmak için yağsız balık tercih edilmelidir.
Yağlı balık kızartıldığı takdirde, sindirimi güçtür.
Kızartma işlemini derin bir kapta ve bol yağda yapmalıdır.
Balığı düzgün kızartmak için mutlaka üzerini kaplamak lazımdır.
Kaplama yapacak malzemeler şunlardır: Un, mısır unu, yumurta, galeta tozu, (ayrıca un ve yumurta karışımı sulu bulamaç da kullanılır).
Balık kızartma tekniği doğru yapıldığında sofradaki herkesin zevkle yemesine yol açar. Üstelik bu yöntem, balık pişirmenin en hızlı ve en lezzetli yollarından biridir.