Her balık türü, pişirirken kendine has özellikler taşır ve pişirme teknikleri bu özelliklere göre değişiklik gösterir. Balık pişirmenin dört temel yolu haşlama, kızartma, ızgara ve pilaki yapımı olmak üzere, her biri balığın lezzetini farklı bir tadda ortaya çıkarır. Bu yöntemler, balık etinin hassas yapısını koruyarak en iyi sonuçları elde etmenizi sağlar.
Balıkları pişirmede başlıca dört teknik vardır:
1) Haşlayarak pişirme:
a) Suda haşlama,
b) Buğu ile haşlama.
2) Yağda, tavada pişirme (Kızartma).
3) Izgarada pişirme.
4) Sebze ve yağ karışımında pişirme (Pilakiler).
HAŞLAYARAK PİŞİRME
a) Suda haşlama : Kefal, levrek gibi büyük balıklar aşağıda tarif edildiği gibi haşlanarak lezzetli, sindirimi kolay yemekler yapılır. Balık haşlanırken ağır kokusunun gitmesi için çeşitli sebzeler ve az miktarda su konarak balığın büyüklüğüne göre 15-40 dakika ateşte kaynatarak balığı haşlamak lazımdır. Bu esnada mümkünse suyunu da çektirmek gerekir. Haşlama yapılırken tencerenin kapağını biraz açık bırakmak gerekir. (Kokunun çıkması için.)
b) Buğu ile haşlama : Bu tip haşlamalar «Balık haşlama» tenceresi denen özel kaplarda yapılır. Balık temizlendikten sonra tencerenin ızgara kısmına konur. Tencereye su ve diğer sebzeler konup, kaynatılır. Kaynayan suyun buharında balık pişinceye kadar bırakılır. Bu tencere olmadığı zaman normal tencereler kullanılır. Tencerenin içine süzgeç konarak balık içine konur; haşlama işlemine geçilir.
Yağda, Tavada Pişirme (Kızartma):
Balığın çıtır çıtır bir doku kazanmasını sağlayan kızartma yöntemi, hızlı ve pratik bir pişirme seçeneğidir. Özellikle kılçıklı ve küçük balıklar için idealdir.
Izgarada Pişirme:
Balığın doğal lezzetini en saf haliyle sunan ızgara yöntemi, dışı çıtır içi yumuşak bir yapı sağlar. Balığa eklenen baharat ve marinasyonlarla farklı tatlar elde edilebilir.
Sebze ve Yağ Karışımında Pişirme (Pilakiler):
Sebzeler ve zeytinyağı ile hazırlanan pilaki, balığın lezzetini artıran ve özellikle Akdeniz mutfağında sıkça görülen bir yöntemdir.
Balık pişirme teknikleri, balığın türüne, büyüklüğüne ve istenilen sonuca göre değişiklik gösterir. Her bir yöntem, balığın lezzetini ve dokusunu farklı şekillerde ön plana çıkarır. Bu rehber, balık pişirme tekniklerini keşfetmenize ve mutfakta yeni lezzetler yaratmanıza yardımcı olacak.